學會這幾道川菜,讓你的家人大開眼界

2020年11月21日11:36:03 美食 1062

學會這幾道川菜,讓你的家人大開眼界 - 天天要聞

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  川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一 、中華料理集大成者。川菜取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮,醇濃並重,以善用麻辣調味著稱,並以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味聞名,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收和創新。

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四川經典名菜之一

夫妻肺片的菜譜

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食材

牛肉100克,牛舌100克,牛頭皮100克,牛心150克,牛肚200克,香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒面、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

1.將牛肉切成塊,與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨,用香料、鹽、花椒面等各種調料滷製,先用猛火燒開後轉用小火,滷製到肉料耙而不爛,然後撈起晾曬,切成大薄片,備用。

2.將芹菜洗凈,切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜,攪拌均勻即成。

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川渝地區特色名菜

辣子雞

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原料

整雞一隻或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖

做法

1、將雞腿或一整隻雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,撈起待用。

3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

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文案:何愷雯

圖片:來源網上

排版:來源秀米

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