松花蛋，又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。其口感鮮滑爽口，色、香、味均有獨到之處，不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一股特殊的香氣，很是美味。
松花蛋有一定的藥用價值
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價值。王士雄在《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”
中醫認為，松花蛋具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效，可治眼痛、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等。
松花蛋能促進營養消化吸收、中和胃酸
松花蛋較鴨蛋含有更多的礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降。並且，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質被分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃要鮮得多。
並且，松花蛋能刺激消化器官、增進食慾、促進營養的消化吸收、中和胃酸，保護血管，以及保護大腦的功能、提高智商。
買松花蛋要仔細看
很多人認為松花蛋里含鉛，所以買松花蛋的時候都會選擇無鉛工藝製作的產品。
松花蛋里的確含鉛，之所以會有人說它含鉛量大，是因為其最初的做法是利用蛋類在鹼性溶液中使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。即使是現在，某些廠家在製作松花蛋的過程中，為促使蛋白質凝固，腌制材料中也含有氧化鉛和鉛鹽。
松花蛋表面或大或小、或多或少都會有斑點，這些斑點是蛋中的蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的結果。
所以，大家買松花蛋的時候要注意看一看，如果看到松花蛋表面的斑點比較多也比較大，那麼這種松花蛋就有可能重金屬含量比較多，建議還是不要買了。
無鉛松花蛋是怎麼回事
無鉛松花蛋並不是說松花蛋一點不含鉛，這兩者是不等同的。
有研究者選取了超市、菜市場、批發市場里來自不同產地的5種無鉛松花蛋，既有品牌盒裝的，也有散裝的，然後使用快檢的方法對這5種松花蛋的鉛含量進行了實驗測試。結果顯示，這5種無鉛松花蛋都檢出了微量的鉛，在0.2mg/kg左右，均符合國家限定的標準0.5mg/kg內，並沒有超標。可以說，這些松花蛋的鉛含量是極其微量的，消費者不用過於擔心。
無鉛工藝是指在松花蛋的加工過程中不使用鉛化合物，但無鉛松花蛋並不代表松花蛋完全無鉛。因為自然界的空氣、土壤、水中都含有微量的鉛，所以松花蛋絕對無鉛是做不到的，只要不是人為過量添加鉛即可。實際上，我國標準規定，鉛含量低於0.5mg/kg的松花蛋，就可以被稱為無鉛松花蛋了。
特殊人群食用松花蛋需謹慎
食品的食用推薦可分為鼓勵經常食用、適量食用和限制食用。那麼，松花蛋的食用推薦是什麼？
目前，推薦適量食用無鉛松花蛋，健康成年人每周吃一次是沒有問題的。但孕婦和兒童對鉛的吸收率比普通人群要高很多，普通人群對鉛吸收率只有10%～15%，而孕婦和兒童對鉛吸收率是普通人群3～5倍。其實，孕婦和兒童如果少量吃完全合格的松花蛋問題不大，但萬一買到不是無鉛工藝加工的產品，風險就會很大。為降低風險，建議孕婦和兒童對松花蛋還是限制食用為好，少吃或不吃。
需要注意的是，松花蛋的蛋白質中含有的鹼性物質會降低胃液對胃的屏障保護作用，除了孕婦和兒童，建議老年人也要少食用。
松花蛋怎樣吃更健康
松花蛋切開後不要馬上吃。這是因為松花蛋里含有氨氣和硫化氫，所以建議切開後先放置半小時，讓其充分揮發一下。
還有就是最好配上薑末、蒜末和醬油一起吃，不僅能去腥，還能中和蛋白質中含有的鹼性物質，有效去除鹼澀味。還有人喜歡放醋，因為醋能中和溶解松花蛋里的重金屬，有利於重金屬排出體外。
再次提醒，大家購買松花蛋的時候，一定要注意選擇正規、合格的產品，要挑選蛋殼完整潔凈的松花蛋，這樣更有可能保證自己買到的是放心蛋。
來源：人民衛生出版社出版《舌尖上的安全（第3冊）》、人衛健康
