老話說得好，“冬至補一補，開春能打虎”。
這冬至一到，風刮在臉上就像小刀子似的，冷得人直打哆嗦。咱這身子骨可得好好補補，這樣才能扛過這寒冬，等到來年春天精神抖擻的。
說到補，這吃肉，可是頂要緊的事兒。今天我就給大夥說說冬至後，咱應該多吃哪 4 種肉，再把我壓箱底的推薦菜譜、製作方法和小技巧都分享出來。
【1】羊肉那可是冬至餐桌上的常客。冬天吃羊肉，渾身暖洋洋的，就像懷裡揣了個小火爐。我家常做的是蔥爆羊肉。
先把羊肉切成薄片，用生抽、料酒、澱粉抓勻，腌上個 15 分鐘左右，讓羊肉吃透味兒。這時候把大蔥切成段，姜蒜切末備好。
鍋里熱油，油要稍微多放些，等油燒到七成熱，下羊肉片快速翻炒。羊肉變色後，趕緊盛出來。接着鍋里留底油，放入姜蒜末爆香，再把大蔥段倒進去炒到變軟。
最後把羊肉回鍋，加點鹽、白糖調味，大火翻炒幾下就出鍋。這道菜炒的時候要快，羊肉千萬別炒老了，不然咬不動，那就可惜了這好食材。
【2】牛肉也是冬至滋補的好選擇，高蛋白低脂肪，吃着健康還長力氣。我做胡蘿蔔燉牛肉最拿手。
牛肉切成塊，冷水下鍋，加點薑片、蔥段、料酒，焯水去掉血水和浮沫，撈出來瀝干。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊。
鍋里倒油，放入桂皮、香葉、八角炒出香味，接着下牛肉塊翻炒，炒到牛肉表面微黃的時候，加生抽、老抽、冰糖繼續炒上色。
然後倒入沒過牛肉的熱水，大火燒開，小火慢燉一個小時左右，再把胡蘿蔔放進去，繼續燉到胡蘿蔔軟爛，牛肉也酥爛了，最後加鹽調味，撒上蔥花，這一鍋香噴噴的胡蘿蔔燉牛肉就成了。燉牛肉的時候一定得用熱水，不然牛肉容易發柴，口感不好。
【3】雞肉，這是咱老百姓餐桌上常見的肉，營養豐富，價格也實惠。我家冬天喜歡喝香菇燉雞湯。
把雞肉剁成塊，先焯水去掉腥味。香菇提前泡發好，在頂上劃幾刀。砂鍋里放雞塊、香菇、薑片、蔥段，一次性加足水，大火燒開後轉小火慢慢燉。
燉上一個半小時左右，這湯就變得濃白鮮美了。出鍋前加點鹽調味就行，別的調料都不用放，喝的就是這原汁原味的鮮。
燉雞湯的時候千萬別中途加水，不然這湯就不香濃了。
【4】魚肉，高蛋白低脂肪，吃着沒負擔，我經常做酸菜魚！
買一條草魚或者黑魚，讓賣魚的師傅幫忙片成魚片，魚骨和魚頭切成塊。魚片用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制 20 分鐘左右。
酸菜切碎，鍋里熱油，先下魚骨和魚頭煎到兩面金黃，加開水煮成魚湯，煮到湯變得濃白，把魚骨撈出來放到大碗底。
接着另起鍋熱油，炒酸菜，炒出香味後把魚湯倒進去，燒開後下魚片，煮到魚片變色熟透，連湯帶魚片倒在魚骨上，再撒上干辣椒、花椒、蒜末，淋上熱油，“呲啦”一聲，香味就出來了。
片魚片的時候要小心，盡量片得薄厚均勻，這樣煮的時候魚片熟得才一致。
