尋味蒸魚，體會配方之妙

作者：簡冬梅（江西新余）

魚，一直對於我來說，有點像雞肋。據說很營養，但是我既不愛吃，更不會蒸煮。這幾年周末的農村生活經常接觸到魚，有熱情的鄰居送的，偶爾當鬧（鄉鎮趕集），智慧的鄉親用地籠（一種四方形或圓鋼架和漁網片組合而成的，孔眼小，魚蝦一旦進入很難逃脫的裝備）網的野生魚。這次一條鱖魚闖入了我的視線，溜達了兩圈之後，魚在我的菜籃里了。為此我做了兩件事，一專門買了一個魚形盤；二向義工之家的廚子小夥伴求助。

有網絡無間距。那個在旅遊的廚子很快給我發來了配方。還別註明是小白專用，經過他的允准之後，我把配方完整的複製在此文中，也希望像我這樣的小白讀者能夠用得着。

萬能蒸魚大法（小白專享）

1、洗乾淨魚，弄點兒鹽和切的好細的薑絲和酒。

2、打上花刀（可以隨便打，也可以到抖音找一個漂亮的花刀教程，讓這條魚站起來）

3、蒸鍋把水燒開之後再放進魚，計時12分鐘（水燒開和12分鐘是關鍵，切記！）

4、蒸魚的時候，準備好薑絲和蔥絲還有新鮮紅辣椒絲。

5、出鍋後把湯全部倒掉，因為這個湯很腥。

6、出鍋淋上蒸魚豉油，撒上三絲，澆一勺熱油即成。

ps：蒸魚的時候，魚下面墊兩根，一次性筷子，把魚架空，便於通風透氣。

魚是站不起來的，只有躺着，上圖彙報，細心的廚子特別叮囑：你這種擺盤的話，更是要下面架兩根筷子。並再次強調：水要燒開再放魚，全程大火，12分鐘，這是關鍵中的關鍵，要用小本本記下的重點。嚴格安排執行。魚擺上桌後，魚形盤的加持模樣周正。開吃後一斤半的魚，很快只剩一付魚骨，這是對我嚴格執行配方後廚藝的最高的褒獎。

事後向廚子彙報，朋友感嘆到，作為廚師，其實他很嫌棄那種，一道菜還沒學會還原，就自己創新，無知無畏，菜不合還要說，怎麼小白配方不靈呀。按流程是顯得沒有個性，但中規中矩也不會出錯，其實廚藝是日常的一部分，美食增添生活色彩，方便操作的配方菜譜簡單有效，療愈廚藝的局促，像極了那個在天涯海角逍遙的廚子，有着鬆弛且嚴格的情愫。

作者簡冬梅，女，江西新餘人，喜歡文學，2000年開始寫作。

編輯：李勛修/尤寶清/張星華《青煙威文學》編輯部