做酸菜魚，魚片直接煮容易碎，提前做好1步，鮮香滑嫩，Q彈不散

做酸菜魚，魚片直接煮容易碎，提前做好1步，鮮香滑嫩，Q彈不散

冬天，酸菜挺受歡迎，不管是北方人還是南方人，酸菜都腌制起來了吧，東北酸菜，主要還是燉着吃，拿來包餃子也行，南方的酸菜，更適合拿來炒着吃、做酸菜魚等等，酸爽下飯。

說到酸菜魚，我已經忍不住流口水了，想想那嫩滑的魚片，酸爽開胃的湯汁，吃一頓別提多過癮了！

不知道大家做過沒有，我反正是經常做，但是做酸菜魚，容易碰到一個問題，魚片直接下鍋煮的話，特別容易碎！

我看看有多少人，喜歡把切好的魚片，直接放到鍋里煮？實際上這方法是不對的，為啥看別人煮出來，或者是飯店裡的，就那麼完整，還很Q彈？方法用對了，你也可以，提前做好1步，鮮香滑嫩，Q彈不散。

【做酸菜魚】

用到：酸菜、草魚、蔥姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒、鹽、白鬍椒粉、雞精、白醋、料酒、雞蛋、澱粉

1、準備一條草魚，將其內臟、魚鱗等多餘的部分去掉以後，沖洗乾淨，然後順着魚骨根部，把兩片肉片下來。

2、把黑膜、魚刺什麼的，都處理掉，然後片成魚片，盡量切的薄一些。魚頭、魚骨什麼的也不要丟掉，將其砍成小塊，放在一旁備用。蔥姜蒜、泡椒、野山椒、干辣椒等也都切好待用。

3、這樣片好的魚片，不能直接下鍋，不然容易煮碎了，我們還要多做1步。往魚片中，加上適量的鹽、白鬍椒粉、澱粉、料酒，然後打1個雞蛋，抓拌一下，不要太用力了，不然容易碎，抓勻後腌制15分鐘。

4、酸菜準備好後，放在水中稍微清洗一下，然後切幾刀。鍋子燒熱後，往裡面倒上油，再將其燒熱以後，先把魚骨、魚頭什麼的下進去，稍微煎一下，煎的過程中不要翻動，等定型以後翻炒幾下。

5、下面往裡面添上適量的開水，等燒開以後，把魚頭什麼的都撈出來，剩下的湯汁備用。重新準備一口鍋，倒油燒熱後，下入姜蒜、泡椒、野山椒炒香後，倒上酸菜翻炒，炒出香味後倒入剛才的魚湯，用鹽、雞精、白鬍椒粉、白醋調味後，大火燒開。

6、緊接着，我們將腌制好的魚片下進去，不用煮太久，煮上2分鐘左右就可以了，就完全熟透了，盛出來即可，湯汁也一起倒出來。干辣椒、花椒，準備少許均勻鋪在上面，然後澆上熱油，最後撒上蔥花，咱們的酸菜魚就算是大功告成了！