導讀：趁着豬肉便宜，多買一些，一次加工好存冰箱，隨吃隨取，特別方便
最近一段時間，我們這裡的豬肉價格非常便宜，超市裡14塊錢一斤，而菜市場則只需要10元錢一斤（鄭州），比前一段時間要便宜不少，因此，無肉不歡的朋友可要趁這個機會多買一些，簡單加工一下存在冰箱里，隨吃隨取，非常的方便！
豬肉是我們在日常生活中最經常接觸到的肉類之一，營養價值豐富，它含有大量的蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、鈣、磷、鐵等成分，對於我們的身體健康有着重要的作用，在我們華夏大地豬肉更是很多家庭餐桌上不可或缺的美食之一。
豬肉的吃法非常多，可以炒着吃、包餃子、蒸包子、做臘肉、灌臘腸等等，但是最受大家喜愛的做法莫過於用豬肉炸的小酥肉了，外焦里嫩非常美味！炸小酥肉的雖然好吃，但是要想做好卻不是非常的容易，很多朋友自己在家裡炸的小酥肉要麼太硬咬不動，要麼就是軟趴趴的不酥脆，這裡就給大家分享一下農村老師傅炸小酥肉的方法，外焦里嫩，百吃不膩！
------【小酥肉】------
準備材料：豬前腿肉、大蔥、生薑、雞蛋、紅薯澱粉、麵粉、植物油、食鹽、生抽、老抽、花椒粉
炸小酥肉的選擇豬肉非常關鍵，五花肉肥肉多，炸出來太膩，裡脊肉炸出來太柴，最佳選擇就是用前腿肉，肥瘦相間，而且嚼勁十足，用來做小酥肉最合適。
前腿肉去掉肉皮，先切成厚片，然後改刀切成拇指粗細的長條，加入大蔥、生薑、生抽、老抽、食鹽、花椒粉，抓拌均勻，腌制1個小時，讓豬肉充分入味兒，這樣炸出來的小酥肉才好吃！
小酥肉香酥與否的關鍵就在於脆皮糊的調製，調製脆皮糊的時候，通常用紅薯澱粉，相對於其它的澱粉而言，紅薯澱粉黏性更好，不容易脫漿。碗中加入適量的紅薯澱粉，然後加入同體積的清水，靜置10分鐘，把紅薯澱粉完全浸泡透徹，這樣炸的時候不容易炸鍋，紅薯澱粉泡好之後，加入少許的植物油，這也是脆皮糊酥脆的關鍵所在！
腌制要的豬肉條，把裡邊的大蔥和生薑撿乾淨，然後打入一個雞蛋，倒入脆皮糊，然後攪拌均勻，讓每一條豬肉山都裹上一層脆皮糊。
炸東西的時候建議大家用菜籽油，炸出來的食材顏色更加漂亮，油溫5成熱依次下入肉條，先不要攪動，等到定型之後，再用筷子輕輕攪拌，讓肉條分開，防止粘黏在一起，全程保持中小火炸3分鐘左右。
炸好的小酥肉盛出來，繼續升高油溫至8成熱，這個時候會看到菜籽油微微冒煙，然後把下酥肉放入鍋中復炸15秒，迅速盛出來，控出多餘油脂，撒上自己喜歡的蘸料直接食用即可，外酥里嫩，非常好吃！
大家可以趁着現在豬肉價格比較便宜，一次多買一些，加工成小酥肉放在冰箱里冷凍起來，吃的時候放在空氣炸鍋加熱一下就可以了！另外，眼下正值冬天，小酥肉還可以做酸湯、做燴菜、做扣碗，這些都是非常不錯的美食，老少皆宜，大家都愛吃！
