4月17日晚6時，海淀區四道口的一家“淄博燒烤”門店內，食客漸多，店外排隊的消費者從店門口排至街對面。新京報記者現場取號，顯示前方需等位33桌。前台工作人員說，這是晚間第一波就餐客流，等到第33桌時可能出現食材售罄的情況。
新京報記者走訪注意到，該店周圍還有麵館、家常炒菜等其他品類的餐廳，但客流量遠不及這家“淄博燒烤”店。三位在店內排隊的顧客在得知需等位至少一小時後選擇放棄當日就餐，並告知工作人員明天下午3時提前來取號。店內多位正在就餐的消費者告訴新京報記者，因“淄博燒烤”的名氣慕名前來打卡，一位與家人就餐的女士說，第一次嘗試淄博燒烤，小餅卷小蔥的吃法讓她一直想打卡。鄰桌的消費者也說，初次嘗試淄博燒烤，同樣是因為小餅卷小蔥、雙層燒烤架吸引了他。
近期，“淄博燒烤”大火出圈，北京的海淀、順義、昌平等多地也新增山東“淄博燒烤”門店，另有一些主打“淄博燒烤”的門店即將開業，記者打電話諮詢了解到，這些門店營業時間均在傍晚5時以後，店主多數為山東淄博人。新京報記者在燒烤門店體驗了解到，北京的淄博燒烤在做法上與“原產地”淄博並無差別，但小蔥和食材多為就地取材，淄博小餅則為現場製作或原產地郵寄。
1996年小伙在京創業開“淄博燒烤”門店
孫澤鵬的淄博燒烤門店。新京報記者 於桂桂 攝
4月17日下午3時，位於北京市海淀區四道口的一家“淄博燒烤”門店前，兩位店員正在打掃，另外兩位店員在熟練地穿串兒。門店內僅有20來張桌位，餐位設置為較矮小的“大排檔式”桌凳。店長孫澤鵬告訴新京報記者，每天這個時間點正是後廚準備食材的時間。3月底至今，下午4時開放取號後，取號的消費者會快速排成長龍，一直到凌晨仍有排隊等位的人。
孫澤鵬是山東淄博淄川人，1996年出生的他是餐飲創業者中的年輕力量，今年3月10日，他開的這家“淄博燒烤”店試營業。而去年7月份，孫澤鵬還是北京某公司的職員，“當時就已萌生了北京開‘淄博燒烤’門店的想法。”孫澤鵬說。
淄博燒烤在北京市場的空白加速了孫澤鵬在京開店進度。“我在北京上大學的時候就很想念家鄉的燒烤，當時北京的淄博燒烤門店屬於空白，工作之後，朝九晚五的生活也並不適合我，我就辭去工作在3月初正式開設了淄博燒烤門店。”
4月17日晚間6時，孫澤鵬的燒烤店迎來第一波等位的消費者。新京報記者 於桂桂 攝
從3月10日試營業到3月底，孫澤鵬的門店吸引了許多山東老鄉就餐。而隨着“淄博燒烤”大火出圈，孫澤鵬的店開始吸引大量前來“打卡”的年輕人。新京報記者在美團點評了解到，4月初至今，很多消費者在這家門店評論區留言，其中，“排隊時間長”“需提前取號”被多次提及，有消費者還提到”至少需要排隊一個半小時“。在評論區里，許多消費者稱是衝著小餅卷小蔥的吃法慕名打卡。
新京報記者體驗了解到，該店燒烤的吃法與小紅書、抖音等社交平台“淄博燒烤”的做法並無差異，小餅內捲入烤肉、小蔥，並配上門店自行調配的蘸料。孫澤鵬介紹，小蔥和肉製品都是在京就地取材，淄博小餅則是在家鄉當日製作，然後順豐郵寄到北京門店，“門店燒烤的味道正不正宗我無法評價，我只是按照我小時候的味道去復刻，淄博燒烤的口味也比較多樣化。”對於北京新開了多家淄博燒烤門店，孫澤鵬認為，對於山東人來說是好事，讓在京的山東老鄉有了更多可以尋味家鄉的地方。
單店一天肉串5000串，老張忙到“惆悵”
老張淄博燒烤門店晚間等位後台截圖。受訪者供圖
和孫澤鵬同為淄博老鄉的張哲彬（老張）在京已有7年的餐飲經營經驗。2022年7月，老張在北京順義區開設了第一家淄博燒烤門店。彼時的老張僅做外賣生意，由於淄博燒烤的口味和吃法都比較獨特，吸引了大量回頭客，2022年，老張的店在外賣平台的銷量逐月上漲。隨後老張適時開放堂食，2022年10月，老張的淄博燒烤歐陸廣場店開業，2023年3月，金地未未來店開業。
老張透露，3月底之前，兩家店的客流量均十分可觀，4月初，因淄博燒烤火出圈，兩家門店的客流量迎來爆髮式增長，老張感覺有點“招架不住”。
“從下午5點開始，排隊的人不間斷，一直忙到凌晨兩點，門店仍坐滿消費者，這幾天累得我們有點‘惆悵’。”老張透露，僅肉串單店一天就得準備5000串，為緩解人員壓力，老張已打算繼續增設門店，後沙峪店將在4月底試營業，順義城區也進入了選址階段，屆時老張在京將共開設4家淄博燒烤門店。
談到淄博燒烤口味，老張也表示，按照記憶中的味道進行製作，其中，淄博小餅是門店按照淄博做法當天現場製作、當天銷售，老張說，“希望自己的淄博燒烤門店能讓消費者在京就能嘗到淄博味道”。
淄博燒烤在京遍地開花
美團點評顯示，近期，北京新增的主打淄博燒烤的門店，分布在順義區、昌平區、丰台區、海淀區等區域，另有超10家相關門店顯示“即將開業”。新京報記者探訪了解到，這些新開門店的面積大多數在80平米至160平米之間，順義區一家主打淄博燒烤的門店面積相對較大，為270平米。在風格方面，這些門店裝修也多偏向大排檔的簡約風，多為較為矮小的方桌板凳。營業時間多數為傍晚5點以後，最晚營業至凌晨2點。
在燒烤店，消費者演示淄博燒烤的吃法。新京報記者 於桂桂 攝
在北京地區，淄博燒烤並未有連鎖品牌出現。新京報記者通過查閱大眾點評、實地探訪得知，這些門店多為個體經營者經營，像孫澤鵬、老張這樣，選擇在3月初開設新店、增設門店的佔據多數，經營者也多為山東淄博人。
下午5時，一位在孫澤鵬門店等待就餐的山東消費者表示，雖然是山東人，但並未嘗試過淄博燒烤，在朋友的推薦下，前來打卡這家淄博燒烤。其隨行的朋友笑稱：“我在濟南上學時就聽說淄博燒烤很有名，沒想到第一次吃竟然是在北京。”
新京報記者 於桂桂
編輯 鄭明珠
校對 柳寶慶
