“春江水暖鴨先知”，又到了吃魚的好季節。
經過了一個漫長的冬季，這時候的魚肉正是鮮美的時候，肉嫩刺少。不但含有豐富的蛋白質和氨基酸，還有“腦黃金”等多種營養元素，更是不可錯過的美味！
春天吃魚，聰明人專挑這4種，鮮嫩肥美刺又少，老人孩子都愛吃，一起來看看吧。
一、鱸魚
鱸魚含有豐富的蛋白質，易消化、健脾胃、止咳化痰的作用。春天的鱸魚肥腴可人，肉白如雪，魚肉細膩，當然不可錯過。
推薦做法：【清蒸鱸魚】
1.準備一條新鮮的鱸魚，已經宰殺乾淨了，先沿着脊背把兩側劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更容易蒸熟，再從腹部片開讓魚能夠展開。
2.把蔥段擺放在盤底，薑片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味，需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失，蔥、姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放。
3.蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮嫩，蒸鍋中上大氣以後放入鱸魚，一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
4.切點蔥絲、薑絲、紅椒絲分別放入清水中浸泡一會兒。
5.鱸魚蒸好以後把薑片、蔥段挑出來，倒出裡面的湯汁，這個汁也特別腥一定要倒乾淨，淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、薑絲、紅椒絲，最後激上200度熱油，這道肉質鮮嫩的清蒸鱸魚就做好了。
二、大黃魚
春天是吃大黃魚的季節，又叫黃花魚。這個時候肥厚而肉刺少。適合清蒸和紅燒，格外的適合老人和孩子吃。
推薦做法：【蒜蓉大黃魚】
1.處理好的黃魚每隔兩厘米斜着划上一刀方便入味，倒入料酒10克去腥，加入胡椒粉2克、生薑切成薑片、大蔥從中間破成兩半和黃魚放在一起去腥增香，將料汁塗抹在魚身上腌制10分鐘。
2.大蒜剁成蒜末；小蔥切成蔥段；生薑切成細絲；紅椒一片切成紅椒絲，全部放在同一個盆中，加入清水泡上防止水分流失。
3.鍋內燒油，放入蒜末煸炒出香味以後，放入青剁椒20克繼續煸炒，把裡面的水分炒干，再倒入料酒10克、生抽4克、半勺清水，加入胡椒粉2克、雞粉2克、食鹽2克，把調料攪勻後關火。
4.把腌好的黃魚取出來放入盤中，均勻澆上炒好的料汁就能開始蒸制，鍋內燒水放上篦子，大火燒開以後把黃魚放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸8分鐘，取出蒸好的黃魚，放上蔥薑絲和青紅椒絲美味即成。
三、鯽魚
大家都知道，春天的鯽魚，是最肥美的季節，也是產卵的時期，魚籽的營養更是可以和“人蔘”、“鹿茸”相媲美，可以降血壓、降血脂。
推薦做法：【燉鯽魚湯】
1.準備一條宰殺好的鯽魚，把魚身里里外外沖洗乾淨備用，再切點大蔥片、薑片、香菜段備用。
2.鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油多加一些涼油，這一步主要是為了防止鯽魚粘鍋，油溫五成熱時放入蔥薑片爆香，把鯽魚瀝干水分放入鍋中，這一步一定要保持魚身乾燥，否則魚皮容易粘鍋破損。
3.開小火慢慢煎，經常搖晃鍋讓魚身均勻受熱，一面定型以後再輕輕地翻面，煎制主要是為了給魚肉補充油脂，方便燉湯時包裹蛋白質，形成奶白的魚湯，大約煎制3分鐘，魚身兩面都煎成金黃色時盛出來。
4.放入燒開的砂鍋中，開大火燉煮，這一步非常關鍵，大火才能充分燉出魚肉中的蛋白質，這樣魚湯才會更加的濃郁鮮香，全程大火，魚湯呈奶白色時加入食鹽和胡椒粉調味，不要放味精或者雞精，以免影響魚湯本身的鮮度，出鍋前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
四、鯉魚
春天最為常見的鯉魚，肉質細嫩、鮮美，以二三月間最為肥美。有滋補、健胃、消水腫的作用，格外適合現在嘗鮮。
推薦做法：【砂鍋燜鯉魚】
1.一條處理好的鯉魚，把魚尾去除後再剁成均勻小塊，加入食鹽2克、胡椒粉1克、料酒10克顛盆拌勻腌制15分鐘。
2.一段大蔥白切成馬蹄片；一塊生薑切成片；幾粒大蒜切成片；一塊兒老豆腐切成均勻厚片；全部的食材按照順序擺放在砂鍋中，切好的豆腐擺放在蔥姜上面，然後將把魚先擺放到豆腐上。
3.準備2粒大蒜拍散切末，一小塊生薑切末，2根泡椒切成圈，全部放在一起，最後抓入一小把豆豉備用。
4.鍋內燒油，油燒熱以後放入切好的小料，開小火翻爆香後加入海鮮醬10克、甜麵醬10克、豆腐乳2塊，將醬料攪拌化開，沿鍋邊淋入適量的清水，再加入料酒10克、生抽20克、食鹽3克、白糖20克、胡椒粉2克、雞粉1克攪拌均勻，再加入一小把青花椒後轉大火把湯汁燒開後，然後起鍋倒入砂鍋中沒過魚塊。
5.轉大火把醬料燒開後轉小火燜8分鐘，最後再撒一些香菜作為點綴就可以食用了。
（開心）
