大雪節氣，並不是說這一天會下大雪，而是說到了這個時間段，天氣會非常的寒冷，即使是下雪的話，量也會比較多。當天氣寒冷的時候，一些蚊蟲基本上就不見了，而且也可以很大程度的抑制細菌的生長，這便給腌肉提供了最大的便利，使得腌制出來的肉，不容易發臭長毛。
“小雪腌菜大雪腌肉”，12.7大雪，分享3種腌肉配方，耐放不長毛。今年的大雪節氣是在12月7日，剛好是周三，又到了一年一度腌制肉的時間了，這裡分享3種腌肉的配方，大家有需要的話，可以是這腌制一些。
腌制臘肉的配方一：
因為每個地方的氣候還有環境不一樣，這裡說的只是針對我們當地的，大家可以按照當地的氣溫，對調料進行縮減或者是增加。我們都以100斤豬肉為例。
豬肉100斤，食用鹽3斤，花椒100克
鹽和花椒混合，把它塗抹在豬肉上，然後不斷的揉搓，搓好之後，接着就可以進行腌制了，按照正常的溫度，大概在3～4天，如果天氣比較涼快的話，需要一周左右，把它撈出來晾乾，然後再根據需要，看看是否需要熏制。
腌制臘肉的配方二：
想要臘肉口感豐富一點的，可以選擇這種配方，它腌制出來味道就會濃郁很多，不過它的料用的也會比較足。
豬肉100斤、白糖0.5千克、食鹽2千克、花椒50克、高度白酒250克、五香粉4克、紅糖熬制液100克
這個豬肉在腌制的時候，我們需要記住一個很關鍵的點，如果你家裡的肉切的比較厚的話，適當的可以多放一點鹽，如果切的比較薄，要少放一些，其次是溫度，如果比較高，大於10攝氏度以上，也要適當的多加一點。
具體腌制的方法，同樣也是先把輔料混合，然後放入到豬肉當中，接着讓它充分的混合調料，然後進行腌制，最後就是晾曬。
腌制臘肉的配方三：
我們同樣也是進行簡單的腌制，不過這次用了白酒還有白糖以及五香粉，這個也是比較常見的一種做法。
豬肉100斤，食用鹽3斤，高度白酒500克、白糖500克、花椒20克、五香粉150克
把輔料全部調至在一起，然後擦塗於整個肉體表面，接着一層層擺放於腌制的盆或缸內，腌制5～7天，其間翻肉2～3次，然後用塑料繩等穿掛於室內，控干水後再晾曬。在晾曬的時候，一般是晚上收掛於室內通風乾燥處，經 20天以上的晾曬即可按需烹飪食用或儲放，當然你也可以將腌制好的肉放進烘房內烘製或用煙熏制。
想要腌制的臘肉不長毛不發臭，還要保存的久，需要注意幾個細節，比如說肉的厚度，肉越厚，用鹽也會越多，反之用的少一些，其次就是當地的溫度，溫度越高，用的鹽量也要越多，反之用的少一些。
此外，鹽放的多一些，基本上可以在後期補救一下，如果是鹽放少了，肉腐敗變質，基本上就沒法補救了。所以我們只要記住，溫度高，肉厚多放點鹽，溫度低，肉比較薄，可以少放一點鹽，這樣就減少失敗的概率。
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