在日常飲食中最好講究葷素搭配恰當，才能確保各類營養獲取。乳製品、蔬菜、水果、豆類食物、瘦肉、蛋類食物作為飲食結構中重要的部分，可根據自己的口味，愛好去搭配，食物豐富多樣性，對免疫能力提高有幫助。而蛋類食物代表有雞蛋，鴨蛋，有的人去買鹹蛋時發現沒有咸雞蛋，是怎麼回事？
1、鹹鴨蛋更美味
鹹蛋是利用新鮮鴨蛋腌制而成，蛋黃經過長時間腌制會分泌出油脂，吃起來非常香，許多的甜點也會加入新鮮鹹蛋黃。之所以用鴨蛋做成鹹蛋，沒有選擇雞蛋，主要是雞蛋做不出鹹鴨蛋那種美味。
許多人經過嘗試會發現，同樣的製作工藝做出來的鹹鴨蛋蛋黃比咸雞蛋要大一些，那些熱愛吃鹹蛋的人大多是因為蛋黃的美味。雞蛋個頭沒有鴨蛋那麼大，做出來的鹹蛋自然質量也沒有那麼好。鴨蛋中蛋黃比例高，製作後流油的概率大，主要是蛋黃中的蛋白質，脂肪性狀逐漸改變。
2、雞蛋比鴨蛋用途廣
在平時烹飪食物的過程中要加入蛋類食物，大多數人會選擇雞蛋。雞蛋沒有明顯的腥味，而且個頭不大，搭配其他的食材可以碰撞出更多美味。西紅柿炒雞蛋、雞蛋湯、雞蛋羹，原材料都是雞蛋。
雞蛋在生活中的用途很廣泛，相比鴨蛋來說使用頻率高，因此大多數人在腌制這些鹹蛋時會利用到平時不怎麼用的鴨蛋，久而久之變成習慣，會優先選擇鴨蛋做成鹹蛋，雞蛋多用在其他方面。
如何正確吃蛋？
1、蛋黃和蛋白一起吃
雖然鹹蛋很美味，但要在飲食過程中注意方法，不能只吃蛋黃，不吃蛋白。無論是雞蛋還是鴨蛋，蛋黃和蛋白都有豐富營養可以獲取，但有的人覺得蛋白沒有什麼味道，偏愛吃蛋黃，可能一次性吃很多，卻不知道蛋黃含有膽固醇，如果已經血脂高，血液粘稠如粥，吃太多的蛋黃不利於病情控制，會讓血清膽固醇水平升高。
正確的做法是控制好量，想要吃這些蛋提供營養，蛋白和蛋黃都不能忽略。
2、控制好量
雞蛋和鴨蛋都可以提供豐富動物蛋白，還有多種微量元素、礦物質、維生素可以獲取，在增強抵抗力，促進大腦健康等方面提供幫助。但並非食物營養全面就可以大量獲取，本身消化能力差，切勿吃太多雞蛋或者鴨蛋，會增加消化壓力，容易腹部脹氣，腹痛。如果是吃腌制過的鹹蛋，含有的鈉鹽豐富，更不能吃太多，以免血壓波動或者腎臟代謝壓力增大。
