金牌吊燒兔
口味：孜香麻辣味。
原料：新鮮的光兔500克，刀口辣椒碎、花椒面、孜然粉、蔥花、菜油各適量自製辣滷水1鍋。
製法：
1、將光兔洗凈，下入沸水鍋里汆水，撈起來瀝水。接着放入自製辣滷水鍋里，鹵約40分鐘，關火浸泡約40分鐘至軟熟入味，撈起來控干水分後，斬成塊。
2、凈鍋上火，倒入適量菜油燒至五成熱，下鹵好的兔塊，炸至表皮酥香，快速撈起來控油。
3、鍋留底油，倒入刀口辣椒碎炒香，下入兔肉翻炒，撒入花椒面、孜然粉、蔥花炒勻，出鍋時用凈細鐵絲逐塊穿起來，掛在特製餐具上，即可上桌。
熗虎尾
“熗虎尾”是一道江南傳統名菜，黃鱔整條入沸水汆透，取最嫩的脊背肉加醬油汁熗拌而成，裝盤時底部墊上生菜葉，上方碼齊鱔背肉，賣相更加飽滿。
批量預製：
1、清水加適量蔥、姜（拍松）、鹽25克、米醋50克、花雕酒50克燒沸，下入黃鱔100條（每條重約25克），輕輕攪動以去掉表皮的黑膜，燙至魚嘴完全張開，迅速撈入冰水過涼。
2、將鱔魚放在托盤裡，劃掉三棱骨、去掉內臟，劃開脊背和腹部，分開擺放。
走菜流程：
1、鱔魚背200克放入加有花雕酒的沸水中燙熱，撈出整齊擺放在墊有生菜葉（提前汆水入底味）的盤中。
2、清湯50克、醬油50克、鎮江香醋25克、鹽5克、黑胡椒粉2.5克攪勻燒開成醬油汁，倒在鱔背上，撒蒜茸10克，澆入燒至八成熱的花生油30克激出蒜香，點綴香菜葉，淋香油少許即可走菜。
製作關鍵：
1、根據經驗，一般燙10斤活鱔魚要放米醋100克、鹽50克。放鹽是為了避免魚肉開裂，而加米醋則是為了使肉質發鬆、變亮，並有去腥的作用。
2、一般選擇重量在20-30克之間的鱔魚，燙至剛剛開口即可迅速撈出過涼，肉質更為細嫩。
3、燙好的鱔魚一定不能進冰箱冷藏，否則肉質發柴。
年糕泡菜牛蛙
主料：牛蛙400克。
輔料： 韓式年糕100克、辛拉麵1包、蒜茸20克、蔥白段10克、生薑絲11克、洋蔥絲20克、辣白菜100克。
調味料：家樂番茄沙司25克、白糖5克、冰花酸梅醬10克、白醋10克、料酒10克、辣鮮露45克、雞汁5克、雞精4.5克、糖醋汁35克。
烹飪步驟：
1、鍋內留底油加入油，小料下鍋炒香；
2、加入調料微炒半分鐘，加入800克二湯，燒開後轉小火 ；
3、加入改韓式年糕和牛蛙，煮2-3分鐘至雜貝入味，出鍋裝盤。
