相信在很多人的舌尖上，酸甜的口味都留下了一席之地。就像晶瑩透亮還會拉絲的糖醋排骨，醬汁濃郁又酥脆的鍋包肉……
還有每次去粵菜館都會想要點的咕咾肉。
提到它，可真讓人又愛又恨！有人愛它酸而不苦，甜而不膩的滋味，也有人厭它油炸的做法……
這次，淘最廚房不負重望，請到了來自壹籠的廚師長蘇秋才，將這道菠蘿咕咾肉的家常做法教給大家。
拋棄油炸只靠煎，醬汁問題也解決！
趕緊掏出小本本記下，沒有老師，但是會有肉肉抽查~
食材準備
/ 食材 / : 150g五花肉、50g菠蘿、50g洋蔥、50g百合
/ 調味輔料 / : 雞蛋黃、番茄醬、紅醋、白醋、糖、玉米澱粉、麵粉、鹽
Tips：
▶ 五花肉選3肥7瘦，口感更好。
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
01
第一步：處理五花肉
肉中放2/3茶匙（4g）鹽、2/3茶匙（4g）糖、1個雞蛋黃、1調羹（15g）玉米澱粉和1調羹（15g）麵粉抓勻。
Tips：
▶ 加蛋黃液有助於肉均勻裹住生粉。
▶ 玉米澱粉和麵粉按1:1比例混合。
開中小火，鍋中放3調羹（45ml）油，將五花肉煎至兩面金黃，盛出備用。
02
第二步：炒制
萬能醬汁
40ml紅醋+20ml白醋+20g番茄醬+30g糖
開小火，鍋中倒入以上調料，翻炒均勻。
Tips：
▶ 火太大，白砂糖會變焦，所以持續小火。
等糖融化，倒入菠蘿、洋蔥、百合和1茶匙（6ml）油，不停翻炒均勻。
最後放入五花肉，炒至醬汁包裹在所有食材上即可出鍋。
酥脆的五花肉包裹着酸酸甜甜的醬汁，肉香濃郁卻又不膩，一口也太下飯了吧！2步在家就能做出同款，公式在手，啥不能套！
