國以民為本，民以食為天，各位老饕大家好! 茄子是很多人愛吃的蔬菜之一，因為茄子鬆軟，非常容易入味，所以是做菜的好食材。今天，我要教大家做紅燒茄子，和大家平時的做法不一樣，按照我教的做法做出的茄子，湯汁濃郁，外酥里嫩，讓人回味無窮。快來看看吧！
【紅燒茄子】
【基本材料】茄子，雞蛋，紅燈籠椒，青燈籠椒，蔥，大蒜，澱粉，食用油，食鹽，花椒粉，生抽，蚝油，豆瓣醬
【基本步驟】
1. 準備兩根茄子，先放進水盆子里，用清水清洗乾淨。接着，將洗乾淨的茄子晾乾水，放在案板上，用菜刀將茄子的頭和尾切掉不要。然後，將茄子從中間切成長長的兩半，再全部切成長條，最後，把長條的茄子切成小塊。把切好的茄子塊，裝進大碗中。
2.取出兩個雞蛋，先用食鹽水將雞蛋殼清洗乾淨。然後，把洗乾淨的雞蛋打進一個空碗中，取出筷子，順時針攪拌碗中的雞蛋，要給攪拌均勻。攪勻後，將雞蛋液全部倒進茄子里，用筷子進行攪拌，要讓所有的茄子塊都裹上雞蛋液。
3.等把雞蛋液和茄子攪拌均勻了，再舀一勺子澱粉放進茄子里，繼續用筷子進行翻拌。注意了，撒澱粉的時候，最好能撒開，這樣在翻拌的時候，會比較容易攪開。等所有的茄子塊上都裹了一層澱粉的時候，就可以了。
4. 準備青椒和紅椒各一個，再取出一個小蔥，把它們一起放進清水中清洗乾淨。把兩個辣椒切開，去掉辣椒蒂和辣椒籽，然後把辣椒切成小塊，裝進盤子里待用。小蔥切成小段，再把剝好的大蒜切成蒜片。蔥段和蒜片，放在一起待用。
5. 在炒鍋中倒進去大量的食用油，開中火燒油。等油溫有6成熱了，用筷子把茄子夾進熱油中經行炸制。等把所有的茄子都放進去了，就用漏勺翻動鍋中的茄子，讓它們受熱均勻。當鍋中的茄子炸成金黃色了，就可以用漏勺將它們控油撈出了，全部裝進大碗中待用。
6. 將鍋中多餘的油舀出去，只留底油。等油溫升高了，將蔥段和蒜片倒進熱油中，用鏟子翻炒初香味。當飄出香味了，就給裡面舀一勺子豆瓣醬進去，再加入適量的清水，接着，在鍋中加入適量的食鹽和花椒粉，倒進去一些生抽，蚝油，用鏟子將它們給攪勻。
7. 等鍋中的調料給煮開了，將茄子倒進鍋中，開始用鏟子翻炒茄子，翻炒幾下，就蓋上鍋蓋，讓茄子再鍋中燜煮3分鐘，使它們充分的吸收調料。時間到，打開鍋蓋，加入青紅椒塊，用鏟子將它們翻炒至斷生。
8. 當青紅椒炒熟了，就把準備好的澱粉水倒進去用鏟子攪動，在鍋里勾芡。一分鐘後，鍋中的湯汁已經變的濃郁了，就可以關火了。將炒好的菜盛到盤子里，一道美味的紅燒茄子就出鍋了，趕快上桌食用吧。吃起來湯汁濃郁，超級下飯，喜歡的朋友趕快試試吧！
【愛心小貼士】
1.往鍋中夾茄子的時候，盡量把大碗拿的離鍋近一點，夾的時候慢一點，千萬小心別把熱油濺出來。
2.炸完茄子的熱油，用大勺子舀出來放進專門的容器中，留着以後炒菜用。
今天的紅燒茄子就分享到這裡了，每天我都會為大家分享一道家常美食，感謝大家來觀看，喜歡的朋友幫忙點贊、關注哦！明天再見，謝謝！
