男同胞多少會喝點酒，我沒事兒也嘗嘗新鮮酒。正好呢，我一個朋友也愛酒，而且他不光愛還喜歡研究酒。不少關於酒的知識還是他講給我的。這天他拿了瓶他獨愛的酒和我分享，我們倆找個地方坐下來。他一邊倒酒一邊說，這個酒的生產企業，可是綿柔型白酒的開創者，朋友說用專家的話說，這個香型的特點就是：高而不烈，低而不寡，綿長尾凈，豐滿協調。聊到這酒是怎麼釀的，我很好奇，特地向他請教。
原來，白酒講究“三靠”，就是所謂的靠地靠水靠工藝。今天這杯酒，“地、水、工藝”三樣都佔了。這“地”就是釀酒的自然環境。你看遵義有赤水河、宜賓則溫和濕潤、六條河穿過呂梁市……這些地方都是產酒勝地，而且酒的滋味還都不一樣，為什麼呢？因為自然環境不同。咱們今天喝的這酒產自江淮地區洪澤湖畔，自然環境十分獨特，坐擁“三河兩湖一濕地”的大好環境。濕地生態下養出的微生物也很獨特，像酒窖子里的窖泥陳年累月下來，裡面的微生物自成一家，和其他產酒地在數量和種類上完全不同。濕地環境給窖泥帶去的獨特香氣，所以裡面發酵出的酒天生自帶“體香”。
我問，那水又有什麼特別的？朋友說，酒水酒水，沒水哪來酒？拿我們這杯酒說，這水是宿遷洋河鎮已有幾百年歷史的美人泉的水。“名酒產地，必有佳泉"。據專業研究分析，美人泉下的地下水也被稱為“活水”，來自距其2000公里外的青藏高原及雲貴高原一帶。這些“活水”帶來了玄武岩中豐富的鍶、硅、硒等對人體非常有益的礦物質和微量元素，不僅味道清甜可口、可直接飲用，且釀出的洋河酒綿甜、溫潤，自然也是酒中極品。朋友說，這就是一方水土釀一方好酒。我說妙！朋友說這最妙的還沒說呢！
最妙的就是這酒的釀酒工藝，有了好窖、好水、好糧食，沒有個好工藝也釀不出這麼好的酒。
這瓶酒的釀造核心是“三低工藝”，所謂“三低”就是低溫入窖、低溫發酵、低溫餾酒。酒醅入窖的時候溫度要低些，在發酵的過程中溫度也要低。不僅如此，在蒸餾發酵好的酒醅時，溫度也不能高了。在低溫下，酒蒸汽在甑桶里反覆地汽化、冷凝、迴流，酒蒸汽停留的時間越長，就越能收集酒醅中的風味物質，酒的口感也就越綿柔。其實這裡的接酒也有講究，前頭和最後流出的酒咱都不要，只要中間那長長一段酒，這就是所說的“掐頭去尾”取酒法。
朋友趁勝追擊，繼續講什麼是“多又長”。這“多又長”有個“三多”。一般來說，白酒都單用高粱，但咱們喝的這酒是多糧釀造，除了高粱還有大米、糯米、小麥、玉米，按照特定的比例混合發酵。加上用小麥、大麥和豌豆製成的“綿柔四色曲”，即金色外衣、紫色火圈、白色菌絲、紅色曲心，綿柔四色曲富積着有益微生物和香味前驅物質，為釀造過程提供最強的發酵動力。各種糧食的香味融合交匯，才成了我們手中的這杯酒。
第二“多”就是多輪發酵，釀酒界有句行話叫“千年老窖萬年糟”，這裡的“萬年糟”其實就是“續茬配料”：綿柔型白酒生產時，每排次都會丟掉一部分澱粉耗盡的酒糟，再補充一部分新糧進來，這樣一來，酒糟中的微生物就能以老帶新、傳承有序，香味物質自然也能歷久彌新、不斷累積，這就是所謂的“萬年糟”。
這第三“多”也是成酒的最後一步——多味勾調，在這裡，朋友給我重點介紹，勾調也叫酒體設計，是一道重要的白酒生產工藝，將不同窖池、不同排次、不同輪次、不同等級、不同儲存年限的酒相互組合起來，可以有效穩定並提高酒質，做到品質始終如一。
我感嘆一句這小小一杯酒竟然投入了這麼多心思，怪不得口味這樣獨特。
朋友說，你先別感嘆，還有呢。“多又長”的“長”也有“三長”。酒窖（老窖窖齡）的時間長，裡面的小生命可是有年頭的，繁衍了六百多年，所以窖香濃郁。其次是發酵周期長，單排發酵時間最長可以達到180天，在漫長的發酵時間裡，酒醅與老窖進行了充分的接觸，這樣釀出的酒才能窖香突出，回味悠長。還有一“長”就是貯存時間長。用宜興出產的陶壇裝上釀好的白酒，接下來就是長時間的儲存了。這“三長”花費了很長時間，洋河酒的口感也會更綿柔舒適。所以說洋河酒是時間釀造出的好酒。
最後一個工藝就是老五甑釀酒法了。一個酒窖的酒醅從上到下分成五份，正好裝五個甑桶，所以叫老五甑法。最上面的一層酒醅蒸完酒，就直接扔掉，下面的四份加入新的糧食和輔料，配成五甑，進行蒸餾取酒，然後加入大麴，入窖發酵。這種將糧食和酒醅混合蒸餾方法的好處是：蒸酒的同時蒸糧，可以把糧食的飯香帶到酒里，因此，洋河酒才能呈現出窖香、糧香、曲香，三香一體的特點。
聽了這麼多，瓶里的酒也不多了。既喝了美酒，又開了眼界，還有了好心情，小聚一局可以說是好處多多。聽我總結一番，朋友說，別急，我還沒收尾呢！他接著說，好材好料好工藝，光有這三好還不夠，最重要的還得有好匠心。我說了這麼多，你滿腦可能都是些高啊低啊長呀多呀的了。這麼些工藝每一道可都是實打實的做下來的，不僅實打實還是全程手工操作呢。從選糧食、製作大麴到釀造、貯存，還有我剛剛說的勾調，每一道工序都是老匠人們親手完成的。他們一雙手捻一捻，就能判斷出酒的質量。洋河堅持傳承創新，傳承的是傳統工藝的精華，創新是與時俱進的緊跟時代步伐，超預期滿足消費需求，科技讓洋河人的匠心騰飛。洋河擁有2名國家評委專家組核心成員，39名國酒大師，78名省級品酒委員，1926名技術類人員，還建立了10個研發平台，規模在國內都是領先級別的。用一句話講，那就是洋河人用古法開創新意，用科技大展新路。
邊聽朋友講，邊感嘆咱中國老祖宗釀酒智慧與技藝傳承真是不易，怪不得中國白酒能成為華夏民族的國粹之一吶。朋友看我聽得入神，繼續說到，大品牌為了品質始終如一，哪怕是自己的明星產品，也會不斷迭代創新，突破自我，為的就是能跟得上新時代消費者新審美、新品味、新需求。所以我們今天喝的這酒，其實上市已經有二十年了，聞着更香，喝着更綿，讓咱們年輕人也更好接受了。
講了這麼多，我明白了，江淮地區洪澤湖畔的天時地利，再加上洋河人的精心匠心投入，才有了這瓶好酒。喝完最後一口酒，回味都是綿甜爽凈。天黑了，酒也喝光了。在回家路上，我們商量下次什麼時間再聚一聚，酒呢還是今天這酒——2022煥新版海之藍！#點亮真知計劃# #我和海之藍的故事#
