導語：秋天這菜最養人！1塊錢一斤，買上幾十斤不放冰箱、不埋土，一冬天都新鮮，包包子、做火燒特香！
“一餐一飯，心有所棲。柴米油鹽，愛有所依。靜看一樹花開，慢享三餐四季。”大家好，我是愛美食更愛生活的曉峰。四季輪迴，春華秋實，春播秋收，秋天是收穫的季節，在我們山東，大街上不僅有成車賣的大白菜、蘿蔔，還有成車賣的大蔥。
大蔥是生活中不可或缺的調味品，秋天是最為肥壯、最為便宜的季節，一塊錢一斤人人買得起。《齊民要術》中這樣說：蔥有冬春兩種，有胡蔥、木蔥、山蔥，二月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰小，冬蔥曰大，所以稱秋冬的蔥為大蔥。它富含蛋白質，碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大的益處，正如老話所說“常吃蔥，人輕鬆”。
大蔥在我們美食界那是無處不在，炒菜前用蔥和姜切碎爆香後再下入其它蔬菜或者肉食進行翻炒，俗稱為“爆香”；或者在做清湯麵條或者牛肉麵的時候，麵條盛出以後再撒點蔥花，既增加了底味，又調節了顏色；亦或是用大蔥包包子或作蔥肉火燒都特香。
【大蔥肉包子】
1、豬肉一塊，分別將肥肉和瘦肉切成小肉丁，不需要剁成餡，做大蔥肉包子用肉丁口感會更好。然後起鍋加油，油熱後放入肥肉丁翻炒，把肥肉中的油脂煎炒出來以後再加入2勺黃豆醬，繼續炒香後再加入適量的胡椒粉、鹽、生抽和花椒粉調味，翻拌均勻後把它倒入到切好的瘦肉丁中，再次攪勻後放到冰箱中冷藏腌制30~60分鐘。
這樣做的目的是：一、給肉丁去腥入味；二、冷藏腌制可以使油脂和湯汁凝固，這樣包的時候不出水，吃的時候卻是鮮香爆汁。另外，做大蔥包子，黃豆醬也是必不可少的。
2、大蔥剝皮洗凈後切成蔥花，然後放入到腌制入味的肉丁中，攪拌均勻即可。
3、包包要發麵，發好的面要多揉一揉，排一排面中的空氣，揉得時間久一點，蒸好的包子皮就會更細膩光滑；然後按照自己習慣的手法包起來。
4、蒸包子一定要二次醒發，蒸好的包子才會鬆軟好吃，正確做法是：包子放入蒸屜，包子之間要留出一定的空隙，然後蓋上鍋蓋不用開火，二次醒發20分鐘左右再開火；大火將鍋燒至冒氣後再繼續蒸15分鐘，包子就熟了，這時關火，先不要急着打開鍋蓋，繼續燜3~5分鐘後再開鍋，可以防止包子回縮塌陷。
【蔥肉火燒】
1、豬肉切成肉丁，記住不要剁成肉餡，切好的豬肉丁里加入2勺黃豆醬，少許味極鮮，適量的五香粉攪拌均勻後，腌制20分鐘；
2、大蔥洗凈切成蔥花後，放入到腌制入味的豬肉丁里，加入適量植物油，攪拌均勻後再放入適量鹽，再次拌勻，餡就調好了，先放油再放鹽的目的是為了鎖住大蔥里的水分，包得時候不會出水。
3、包蔥火燒也需要發麵，發好的面要排氣，把面揉至細膩光滑，然後搓成長條再分成大小均等的面劑，把每個面劑再揉搓一遍，擀成中間略厚四周薄一點的餅皮，包成圓形的包子形狀，收口處一定要捏緊，防止煎得時候漏汁。
3、電餅鐺預熱刷油，把包好的餅胚放入，封口處要朝上，輕輕按壓一下，上面再刷一層油，蓋上蓋子按餡餅鍵。兩面煎至金黃，餅皮按一下能迅速回彈，蓬鬆暄軟，“蔥火燒”就做好了。
香噴噴的豬肉大蔥包子和蔥肉火燒這樣做，真的是太香太好吃了！但是冬天大蔥太貴真不捨得做，所以趁着秋天大蔥便宜買上幾十斤儲存起來，能吃一冬天，隨吃隨取真方便，那麼應該如何儲存大蔥呢？不放冰箱、不埋土，一冬天都新鮮，看看怎麼做吧：
1、買回來的成捆大蔥先把干皮、枯葉都去掉，尤其是腐爛的大蔥要挑出來，不然會污染到其它大蔥，然後把根須也剪得短一點，目的是防止保存時水分蒸發過快，導致空心；接下來把大蔥打開捆，平攤在陽光下晾曬2~3天，使得表皮完全晒乾，這樣保存時乾爽的外皮可以鎖住大蔥內部的水分，才會不空心不爛根。
2、晾好的大蔥我們重新捆起來，並在根部噴一點水，不要過多，保持根部濕潤即可，然後放到一個袋子里，再放到陰涼通風處即可，隔三岔五噴一次水，隨吃隨取特別方便，吃到明年春天不空也不爛。
秋天這菜最養人！它就是大蔥，才1塊錢一斤，買上幾十斤不放冰箱、不埋土，一冬天都新鮮，包包子、做火燒特香！如果你也喜歡吃大蔥，不妨一試，一冬天能省好多錢呢！我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！
本文由吃貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流,讓大家受益，三人行必有我師焉~
