蒜香奶油蝦、九層塔青檸焦糖鱸魚、蔥香翡翠筍

2022年10月02日07:44:10 美食 1540

蒜香奶油蝦

蒜香奶油蝦、九層塔青檸焦糖鱸魚、蔥香翡翠筍 - 天天要聞

食材&配料:

大蝦六隻、大蒜頭、藏紅花、干蔥頭、干白、淡奶油、鹽、黑胡椒粉、歐芹碎

做法:

  1. 大蝦去掉蝦須蝦殼,蝦肉剔除蝦線後沖洗乾淨,吸干水分後加入鹽和黑胡椒粉腌制去腥。
  2. 蒜頭去皮後剁碎,干蔥頭處理乾淨切成細丁,藏紅花研磨成碎放入干白中浸泡成金黃色備用。
  3. 起鍋燒熱橄欖油,放入腌制好的蝦煎至兩面上色取出備用。
  4. 煎蝦的鍋中倒入干蔥頭碎炒軟,再放入蒜末爆香,烹入藏紅花干白,待酒精揮發後放入淡奶油攪拌均勻,放入鹽、黑胡椒粉調味,醬汁稍微收干後放入歐芹碎,大蝦回鍋大火收汁至醬汁濃稠即可出鍋。

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九層塔青檸焦糖鱸魚

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食材&配料:

鱸魚、九層塔、大蒜、蘆筍、黃油、鹽、黑胡椒粉、細砂糖

做法:

  1. 鱸魚處理乾淨,魚背上改刀,吸干水分後加入鹽、黑胡椒粉塗抹均勻腌制入味。
  2. 腌制好後的鱸魚再次用廚房紙吸干水分,放入燒熱油的不粘鍋中煎至兩面金黃,均勻地撒上細砂糖,讓糖受熱後形成焦糖層。
  3. 依次放入黃油、九層塔、大蒜、蘆筍煎香, 黃油融化後不斷澆淋在魚的表面,讓魚均勻受熱後即可出鍋。

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蔥香翡翠筍

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食材&配料:

袋裝翡翠筍、蔥油、香蔥葉、鹽、味精、雞汁

做法:

  1. 把袋裝翡翠筍去掉包裝,放入清水中清洗乾淨,改刀成均勻長度的段,較為粗的一端一開為二方便入味,切好的筍用流動水沖半個小時備用。
  2. 香蔥葉切成蔥末放入碼斗中,蔥油燒至7-8成熱澆在蔥葉上激香。
  3. 另起鍋燒熱水下入筍和鹽,把筍焯熟後撈出過冰水控干水分,加入蔥香油、鹽、味精雞汁拌勻,裝盤後加入適量的點綴即可。

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