家常做茄子，直接下油鍋是錯的！大廚教你3招，茄子入味還不吸油
茄子，是一種能夠統一南北方人味蕾的常見蔬菜。作為“百姓菜”，茄子價格不貴，也營養豐富。它富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，含鉀元素，能夠平衡血壓保護血管。甚至，茄子還是一種“美容菜”，它所富含的生物鹼，能夠清除自由基，抗氧化。
茄子隨時能買到，價格也便宜，卻是入得家庭廚房，上得高級宴會的百搭菜。它可拌可炒、可燉可蒸，可搭配其他蔬菜。搭配肉類，它沾染着肉香，搭配魚類，早有“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的美談。作為家常菜，最常吃的就是燒茄子。燒茄子說來做法不難，但新手往往一做就翻車。
剛開始學着做燒茄子，油放得不少，茄子一下鍋就開始濺油，廚房的瓷磚不可避免遭殃，更有甚者還會被飛濺的油星燙到手。隨着油溫升高，茄子變蔫軟，終於不再濺油了，卻發現鍋里的油都被茄子吸走了。為了菜不糊，少不得要再加點油。等到燒茄子做好，且不說味道如何，單看茄子上飄着一層厚厚的油，就讓人食慾全無。
上述“翻車”情況，你是不是也有過呢？作為廚房小白，有了這次經驗就會發現，茄子簡直是個天然吸油機，放多少油都會被它吸走，出鍋後油卻又都浮了出來。針對這種現象，大廚教你3招，能讓茄子不浸油，更入味。
一、預熟
給茄子預熟，能夠簡單烹炒時間，對於掌握不好炒菜火候的新手來說，這一步簡直太有用了。預熟的過程，一定要把茄子切好，依據所做菜肴去切條或滾刀塊，切好後上鍋蒸5分鐘。若嫌麻煩，微波爐加熱3分鐘也可。預熱後瀝干水分，就可進行下一步烹飪了。
二、腌一下
茄子切好後，撒入一勺鹽，用手均勻攪拌，爭取讓每塊茄子的切口部分都沾上鹽粒，然後這樣腌制10分鐘，這期間剛好可以利用起來準備別的菜。這樣腌制，不是為了讓茄子提前有咸口，因為茄子本身有很好的吸附性，不難入味。
而是為了用鹽殺出茄子的水分，水分流失後，原本蓬鬆的茄子體積變小，茄子里最能吸油的“毛孔”也收縮了，這樣就不會過多的吸附油脂。用鹽腌10分鐘左右，把殺出的水分攥干後，不必再洗掉鹽分，直接下鍋，烹飪過程中減少鹽和生抽的用量即可。
三、裹粉
油炸類的茄子做法，比如東北有名的地三鮮，經典滷菜炸茄盒，都要經過一個預加工步驟——裹粉。依據菜品的不同，有的需要干澱粉均勻包裹，有的需要濕澱粉掛糊。為的就是把茄子那些吸油的“毛孔”糊住。這樣過油時，油溫是通過澱粉層傳遞過去，慢慢把茄子隔層炸熟的，炸好後茄子會很油潤，但不會那麼吸油，不會油膩。且有了澱粉層，下一步烹飪過程中，茄子會更入味。
此外要給大家總結一下，茄子形狀大小有不同，吃法也不同：大圓茄子適合切厚片做茄盒，細長條茄子適合小炒，矮茄子適合燒茄子或清蒸後涼拌。以上給分享了家常做茄子的方法。直接下油鍋是錯的，容易被濺到，茄子也容易吸油過多。
我們不妨試試廚師的3個預處理方法，預熟、腌制和裹粉，有了這3種辦法，烹飪過程中更容易掌握火候，做出的茄子不親浸油，更入味，想要做一道家常茄子，so easy！如果您覺着這篇文章對您以後做茄子有幫助，可以轉發給他人哦~若您有什麼“獨門”茄子美味做法，不妨在評論區分享給大家，愛心傳遞，美味共享！
