到陝西必來渭南，到渭南必吃水盆羊肉。
玻璃檔口裡，師傅手起刀落，提前燉好的羊排被斬成大片，齊齊碼在碗里，向後遞去。湯鍋旁的師傅順手接過，澆上一大勺翻滾的熱湯，碗里輕輕攪動。店內熙熙攘攘，人聲鼎沸，沒一會兒，寬敞的店便排起了長隊。
一碗水盆羊肉值得細細品味，入口軟爛，仔細嚼又能感受得到羊肉的肌理，咸香在舌尖變幻出羊肉獨有的鮮。平實的饃，沒有絲毫花哨的地方，實在得讓人有安全感。帶着熱氣的麥香撲面而來，吃一口肉，咬一口饃，就一瓣蒜，喝一口湯，出一身汗，從頭暖到腳，如此，熱乎乎的一大碗吃下肚，這便是專屬於老陝人的記憶。
以陝西省渭南市 大荔 、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄 。
搭配月牙燒餅，這是一套。一碗水盆羊肉，值得細細品味，最好按“三步吃法”。
第一步先喝口湯，這湯清如水，但味道渾厚，喝幾口湯，順一順，就能感覺到這水盆羊肉的歸屬。如果花椒味比較突出，那就屬於蒲城系；如果是小茴香味兒比較突出，就應屬澄城系。水盆羊肉本身調料不是很重，基本就是幾樣香料，如花椒、胡椒、小茴香、良姜、八角等等。味兒太多，會把羊肉的鮮湯味遮蔽，反而不好吃。
第二步，撈一撈水盆里的羊肉夾饃吃。好的水盆羊肉里的羊肉可不是切出來而是撕出來的。這是因為新鮮的羊肉，用手撕比用刀切要好使，而且羊肉不必沾染“鐵腥氣”，最能保持羊肉的原味兒。這樣做出來的羊肉，細嫩無比，香而不膻。
第三步，將“套餐”里的月牙饃從中間剖開，將羊肉夾進去，再重重地咬下去，這味道，才是老陝的味道。在陝西，饃可以夾一切。
每一座城都有它獨有的味道，這味道是一方人獨有的記憶，是故鄉人才能讀懂的情懷。而這碗水盆羊肉，就是老陝人說不完道不盡的故鄉情。
未 完 待 續
來源：美麗中華行欄目
編輯：郝豆
