現在幾乎全國各地都能見到黃燜雞，可是為什麼要叫黃燜雞呢？這個黃燜指的是哪種烹飪方法，我們一起來揭曉一下。
很多人都吃過黃燜雞，那為什麼要叫黃燜雞，難道是因為做出來的雞肉是黃色的嗎？其實並非如此。黃燜雞是一道有名的魯菜系列美食，源自於濟南名吃，又叫香煲雞。做法很簡單，一般就是雞腿肉輔以香菇和青椒用砂煲做成的，那後來為什麼叫黃燜雞呢？這其中還有一個歷史典故。相傳黃燜雞製作的原材料是由朱元璋賜名的雞，這雞具有黃羽毛、黃嘴巴、黃腳的特點，因此被命名為“三黃雞”，用三黃雞做的香煲雞就得名“黃燜雞”了。
其實現在很少有做黃燜雞的選用正宗的三黃雞了，一般都選用的普通肉雞，畢竟成本決定食材的品質。說完黃燜雞大家都明白了，那黃燜排骨、黃燜牛肉是怎麼來的呢？難道也是因為三黃豬、三黃牛而得名嗎？其實也不是。現在的黃燜類的食材都是延續了黃燜雞的做法，所以也用黃燜做前綴。不管怎麼變，黃燜系列的食材都少不了干香菇，這干香菇泡出來的黃湯，成了黃燜系列美食最經典的搭配。
今天跟大家分享一道家庭版的黃燜排骨做法，僅作為家常菜，請參考。
冬日美食——黃燜排骨，砂鍋中的經典，熱氣騰騰，吃起來真過癮。
【所需主料】：排骨（最好是肋排）
【所需輔料】：土豆、青椒、干香菇、大蔥、生薑、干辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、食鹽
【步驟如下】：
第一步：干香菇清洗掉表面的灰塵，然後放入碗中用溫水泡發，大約30分鐘左右就好了。
第二步：將排骨剁成小段，清洗掉血水，然後冷水下鍋焯水3分鐘。焯水的時候要加點薑片、蔥段和料酒，去除腥味，煮開後及時打撈出浮沫。
第三步：準備一些蔥段、薑片、干辣椒、八角、桂皮、香葉提味，燜出來的排骨更香。
第四步：起鍋燒油，油熱下入排骨翻炒，炒干水分後下入第三步準備的調料，翻炒出香。
第五步：加入2勺生抽、半勺老抽、適量的食鹽翻炒入味。
第六步：將炒好的排骨轉入砂鍋中，然後放上切開的泡發香菇，再倒入泡香菇的黃湯，蓋蓋燜煮。開鍋後轉小火燜煮30分鐘。
第七步：將土豆去皮洗凈切成滾刀塊，待排骨燜30分鐘的時候下入土豆塊，蓋蓋再繼續燜煮20分鐘。
第八步：青椒切成滾刀塊，待土豆燜煮20分鐘後下入青椒塊，蓋蓋燜2-3分鐘即可出鍋。香噴噴的黃燜排骨就做好啦，很適合冬天吃。
【重點總結】
- 做黃燜類美食，干香菇少不了，這種香味新鮮香菇替代不了。
- 不需要太多的複雜原料，像豆瓣醬、柱候醬、海鮮醬什麼的都不需要，用最傳統的調味料即可。
- 黃燜講究小火燜，用砂鍋做最好，不要着急，慢慢煮的香味才會更加濃郁。
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