自購設備學釀酒靠譜嗎？行家：做不到這4點，最好別“瞎折騰”
長期“霸佔”白酒市場一席之地的劣質香精勾兌酒，到底何時才能“滅絕”？
相信很多酒友都喝到過劣質的香精酒，那滋味兒估計很不好受，因為喝了之後“印象太過深刻”，再加上新聞里一直傳出假酒、貼牌酒、散酒甲醇超標等不太好的消息，然後就導致近幾年來國內的一部分酒友紛紛開始自購設備學釀酒。
筆者之前在一個農家院遊玩的時候，有幸親眼見過一位大哥親自釀酒的整個過程，最後也品嘗了一下他釀的酒，味道倒是還可以。
但是對於不少想自購設備學釀酒的酒友而言，肯定都有一個共同的疑問，那就是：自購設備釀酒到底靠譜不靠譜？
早在之前就有眾多釀酒行家進行過討論，也是終於總結出了自釀酒需要做到的4點，而且行家還一再強調：若是做不到的話，最好還是別“瞎折騰”了。
第一點：工藝一定要“精”
釀酒工藝的精湛與否，在一定程度上可以決定成酒的品質。
就算是被譽為“廣東茅台”的梅鹿液、“江北茅台”雲門陳釀、“異地茅台”珍酒等其它眾多名優酒，都不滿足於自己現有的釀酒工藝，長年、多批次派人向國內醬酒“老大”茅台學習，雖然對於普通老百姓而言，不需要學習多麼高級的釀酒技術，但也要額外注意，最好是向當地的專業人士拜訪學習。
第二點：原料一定要“優”
對於國人來說，最好的釀酒原料莫過於高粱、大米、小麥等糧谷作物。
其中高粱是應用最廣泛的釀酒原料之一，就拿茅台釀酒所用的紅纓子糯高粱來說吧，特點是單寧、支鏈澱粉含量，而且“皮薄餡厚”，經得起釀酒過程中反覆的蒸煮和七次取酒，可以說是國內品質最好的釀酒高粱之一了。
而對於平常的老百姓而言，怎麼著也得選擇農藥殘留少、顆粒飽滿一點的高粱作為自釀酒的原料，才能為成酒的高品質做好鋪墊。
第三點：設備一定要“良”
食品級材質的釀酒設備，才符合自釀酒所需的設備條件。
國內目前有着多家售賣不鏽鋼自釀酒設備的廠商，在選擇的時候，最好是找有經驗的熟人介紹，不然的話很容易“踩坑”。
而且，後續存酒設備也要選擇比較精良的，如酒簍、陶壇、酒海等，這些容器都會促進酒體的老熟，同時也能使得酒質變得更佳。
第四點：後續處理一定要“穩”
就算是在工藝、原料、設備等都齊全了，成酒之後處理不好酒中的雜質（如甲醇），或者不能使酒中的邪雜物保持在一個穩定均衡、對人體無害的水平，照樣還是不能讓人放心飲用。
國內那些大中型酒廠，都有着十分完善的後續處理設備和技術，產自黑龍江的北大倉酒、雲南的玉林泉酒、浙江的同山燒酒、貴州仁懷的君中元私藏酒（釀造人為李興發的弟子，曾傳政）等等，都會將成酒進行一定期限的儲存。
單拿產自仁懷的這款酒來說吧，光是選擇釀酒原料，都需要經過仔細篩選，才擇優選出部分紅纓子糯高粱進行釀酒，整個過程有着165道工序環節，成酒後要進行最少6年的陶壇陳放，目的就是解決酒中可能存在邪雜物、有害物的問題。
有不少酒友品嘗後感嘆其口感醇厚幽雅、細膩柔滑，飲完一杯之後，嘴裡的醬香之味兒經久不散，杯壁也有掛酒，品質不言而喻。
雖然這些酒都是純糧釀造的優級酒，但因酒企不注重宣傳，因此不被大眾所熟知，一直處於“走不出當地”的尷尬局面。
也就是說，想要自購設備學釀酒靠譜的話，上面那4點條件，缺一不可。
寫在最後：飲酒要適量。大家對於本文都有什麼看法呢？歡迎評論區留言討論。
