紅亮的湯色、咸鮮香辣，由老一輩華僑帶回福建並發揚光大的沙茶麵，是福建閩南地區，台灣，以及東南亞國家的一道特色美食。不誇張地說，每一個閩南人或多或少都有沙茶麵情結。出門在外，最想念的就是這口古早味的沙茶麵。
離鼓浪嶼最近，也是廈門人最愛逛的菜市場-----八市，藏着不少市井美食，當然少不了沙茶麵。
貢糖沙茶麵就是我和家人最常來吃的一家沙茶麵店了，每次到八市總得先炫上一碗沙茶才覺得行程圓滿。廈門人熟稱的八市口，側面就是開禾路，醒目的店招 “傳承三十八年”，就是這家小店，店裡不僅沙茶麵味道挺正，就連海蠣煎、五香條、肉粽和手撕雞都非常棒。
一入門就是簡單的涮燙麵的窗口，配料種類非常豐富，多達20多種。沙蟲、蝦、魷魚、海蠣、蟶、花蛤、丸子、魚餅、豬肝、豬腰、肉筋、鴨腱、瘦肉、腸子、鴨血、米血、豆腐，套腸...各式組合可以隨心搭配。湯麵6元起步，加料另計，牆上明碼標價，太糾結選配料，更有幾款套餐組合可選。
位於菜市場的便利地理，食材都很新鮮。如果你敢吃沙蟲和小管，建議你先點上這倆鎮店之寶。沙蟲鮮爽，價高，鮮少在其他沙茶麵店見到。來至東山的小管，更是不同於魷魚的味道，厚度感人，特有的鮮脆口感不會讓你失望。鮮甜的蝦子，肥美的花蛤、美味的肉筋，每次來都喜歡加上滿滿的一碗配料。
根據不同的選料，進行不同時間的涮燙，以確保最佳的口感，涮舀一氣呵成，最終淋上這秘熬的沙茶，最後點睛地來上一勺蒜泥，一碗美味的沙茶麵也就製作完畢，全程不過1、2分鐘。
沙茶的靈魂在於沙茶湯，兩代人的傳承，多達10幾種的配料熬煮，呲溜來上一筷子鹼面，喝上一口濃香的沙茶湯，混合著骨湯和鮮味，帶着些許的咖喱香，濃郁的花生的香氣在口腔中環繞，鮮辣甘甜，十分好味。相信我，這口沙茶湯定不會讓你失望。
如果人多的話那不要錯過他們家的海蠣煎了，現點現煎，飽滿的海蠣，Q軟的地瓜粉和富有口感的青蒜苗，外焦里嫩，對海蠣煎一向挑剔的我，在這吃到了家的味道。老闆上海蠣煎時還會提醒你馬上吃，外頭有點焦脆的口感才是最正的味，十分有信心，自信中充滿着人情味。
店裡的五香份量很大，肉餡飽滿，不會肥膩，帶着甜甜的洋蔥味。角美找人特製的五香，每回來必須得點上一份。
八市的手撕雞也很出名，店裡也有，點上一份，肉嫩，香氣足；還有加料的肉粽，也是不輸其他地方。
冷氣充足，炎熱的夏季出行，小吃店環境雖比不上大酒店，卻是每次出行的絕佳選擇。細看之下，店裡的牆壁上多了幾張合照，【暗戀橘生淮南】就是在這取景的，難怪這麼眼熟。
多少次來廈門八市，為的就是這一口沙茶麵，我想那天看到的阿婆和她的家人也是如此，古早味總是那麼讓人難忘。
