湖省首屆職業技能大賽餐飲類絕技絕活④|蒙眼蓑衣花刀

2022年07月05日12:47:02 美食 1718
湖省首屆職業技能大賽餐飲類絕技絕活④|蒙眼蓑衣花刀 - 天天要聞

受訪者供圖

大湘菜報·新湖南客戶端

表演者:馬俊涵

蓑衣花刀又稱蜈蚣花刀,展演者矇著眼睛(或閉眼)操作,體現的是烹飪刀工的高度標準化,考驗刀法的運行嫻熟度與精準度,要求將精準的觸覺、運刀的節奏與手腕的靈活性相結合。運刀時將刀膛與原料的接觸角度控制在15度左右,刀鋒與砧板成30度角,前端下刀深度為原料厚度的三分之二,後端下刀深度為原料厚度的三分之一,從左往右平行移動,保持着角度、深度的不變,又通過手指關節彎曲,均勻移動。切完一面把原料翻轉180度,用相同的刀法再剞上一遍。成品長度要達到原料的2倍,刀距均勻,深淺一致,形如蓑衣,宛如彈簧上下伸縮,形狀美觀。稍有不慎會切到手,這項烹飪技能極考驗展演者的實操經驗與掌刀悟性。

湖省首屆職業技能大賽餐飲類絕技絕活④|蒙眼蓑衣花刀 - 天天要聞

[責編:陳瀟]

[來源:大湘菜報]

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