天鑫第一排
特點：外酥內嫩，回味醇香。
原料：冰鮮仔牛排50千克（1千克/份），炸好的薯條。
調料：A、1500克洋蔥塊，1000克香芹段，1000克李錦記海鮮醬，生薑500克，大蒜500克，玫瑰露酒1500克，鹽750克，味精500克，黑胡椒粒250克，雞精250克。B、20千克老雞湯，香料包（八角150克、桂皮100克、丁香100克、草果250克、白蔻250克、陳皮100克、小茴香150克、甘草150克、紫蘭（良姜）100克、香葉100克、羅漢果150克），干辣椒1千克。C、海鮮醬20克，柱候醬20克，白糖15克，香油8克，粗紫蘭3克，細紫蘭3克，紅油15克。D、色拉油2千克，熟芝麻20克，番茄醬10克。
製作：
1、牛排改成500克的大塊，加調料A腌漬2-3小時，加100斤清水、調料B大火燒開，改小火煮1小時，撈出瀝干，入八成熱的油中中火炸1分鐘至金黃色出鍋備用。
2、鍋留底油燒至五成熱，下調料C中火炒香，刷在炸好的排骨上，撒熟芝麻，配上薯條、番茄醬上桌即可。
點評：試製的時候因為原料所限，用的是斬成段的排骨，成形和裝盤上有所區別，不過口味不錯。此菜在回味，刷上的海鮮醬、柱候醬和白糖讓這道菜回味甜，北方食客可能不太喜歡這種口味，可以減少白糖和海鮮醬的用量。
十五年鱘筋燜潮牛尾
主料：
新鮮帶皮黃牛尾1條（7-8斤左右），十五年鱘龍魚筋1條。
輔料：
老薑200克，八角4粒，桂皮5克，香葉2克。
調料：
紅酒200克，家樂煲仔醬200克，廣合腐乳30克，東古南乳30克，芝麻醬15克，花生醬20克，蚝油20克，生抽50克，白醋50克，九江米酒60克，片糖20克，鹽、老抽、雞粉適量。
製作：
1、牛尾燒毛，刷洗乾淨，砍成合適大小，冷水下鍋，調入白醋、米酒飛水，撇凈浮沫，撈出洗凈備用。
2、老薑帶皮入油鍋炸香炸透去渣得姜油，下牛尾炒香，調入調料、輔料，鍋邊淋入米酒，下開水煮開轉高壓鍋，壓制20分鐘得處理好的牛尾。
3、鱘龍魚筋飛水，入鍋微火加牛尾汁浸煮20分鐘，至上色入味，備用。
4、牛尾、鱘龍魚筋改刀，另起鍋倒入牛尾汁，大火收汁，即可裝盤。
金沙鮮黃花
推薦理由：酒店鮮黃花的菜肴賣得較快，但基本都是些“鮮黃花炒雞蛋“、”鮮黃花炒木耳”等普通做法，突然想起了鹹蛋黃火局百合的做法，我就借鑒過來試製了一份金沙鮮黃花，不料成了飯店的旺銷菜。
原料：鮮黃花150克。
輔料：鹹蛋黃35克。
調料：鹽2克，白糖8克。
製作：
1、將鮮黃花用清水浸泡兩小時撈出去蕊。取出用干毛巾吸干水份掛一層薄薄的脆皮糊入五成熱油中炸制、油上升到七成熱時至黃花熟透，外殼酥脆出鍋。
2、鍋入少許底油下鹹蛋黃慢火炒至翻沙，下炸好的鮮黃花翻炒加入鹽、糖炒勻即可出鍋。
