今日美食製作分享：“蟹黃菌菇扒芥藍”

原料：

雞腿菇50 克、膏蟹500 克（蟹肉從膏蟹把肉全部拆出來備用）芥藍500 克、雞蛋白一個。

調料：油10 毫升、鹽3 克、雞湯20 毫升、生粉5 克。生薑

製作步驟：

1. 將蟹切開取出蟹黃，螃蟹上鍋蒸10 分鐘，拆出蟹肉，注意蟹鉗要拆出完整的肉條備用。

2. 芥藍去掉根部比較硬的部分，颳去根部外皮，葉子頂部也切整齊。清水燒開，放少許鹽和油（為了顏色更鮮亮），焯至芥藍完全變色且變軟，撈出瀝水擺盤。

3. 雞腿菇洗凈斜切片，清水煮沸加少許鹽，放進雞腿菇煮成3 分鐘左右後撈出來控水擺在芥藍上。

4. 起鍋加入少許油炒香生薑絲加入蟹黃、蟹肉、雞湯一起入鍋煮開調味，勾薄芡，再淋蛋清成蛋花，澆在菜上即可

芥藍

膏蟹

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