炒土豆千萬不要直接下鍋,多加一步,口感、滋味立馬提升

2022年06月30日17:13:05 美食 1275

暖粉們猜一猜,全國蔬菜產量蕞高的是什麼?

相信答案眾說紛紜,有人會猜大米,也有人猜測是大白菜,暖暖特意去查了一下,發現是——土豆!

炒土豆千萬不要直接下鍋,多加一步,口感、滋味立馬提升 - 天天要聞

土豆可是個好食材,能量和維生素C的寶庫,素有“地下蘋果”和“第二麵包”的美稱,既是主食又是菜,烹飪方法又多樣。

一年四季,土豆的產量大,咱也會跟着季節改變烹飪方式。冬季天冷就拿它來燉肉,夏天悶熱就用它做小炒,怎麼燒都好吃。

炒土豆千萬不要直接下鍋,多加一步,口感、滋味立馬提升 - 天天要聞

夏天少不了的就是小炒菜,炒土豆片、酸辣土豆絲都是開胃好菜。

但咱在炒土豆的時候要注意,可別切完直接入鍋,不管是炒土豆絲還是土豆片,入鍋前都要多加一步!

炒土豆片前,多加這一步

土豆片在切完後,別直接下鍋炒,炒前需要在開水鍋里過一下水,這樣才能保持土豆的軟糯,口感也會更好。

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土豆中含有豐富的澱粉,切完後容易氧化、變黑,放入開水鍋中焯燙30秒左右,給它形成一個半熟的狀態就不會氧化,不會變色。

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炒土豆絲前,多加這一步

炒土豆絲與炒土豆片不同,土豆絲需要口感脆爽才夠好吃。將土豆先切片再細細切絲,這一步千萬不能省,可別嫌麻煩改用擦絲器擦成絲,口感軟綿綿的一點兒都不好吃。

切土豆絲的時候特別容易粘在刀面上,這裡教暖粉們一個妙招:先切一個薄小片,貼在刀上面形成一個小的坡面,這樣再去切土豆,土豆絲自己就會翻開,不粘刀。

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切完土豆絲後別直接下鍋炒,土豆中含有大量的澱粉,若是直接炒那澱粉質感炒出來就會發粘、粘鍋、軟糯,一點兒都不脆。

正確做法應該是放入帶有白醋的水中浸泡抓洗,將外表的澱粉層清洗掉,這樣土豆才能保持脆清爽、脆的口感。

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在炒的時候也要把握好時間,土豆已經切成了細絲,很容易就成熟了,喜歡吃脆口的大火烹炒1分鐘即可,喜歡稍微軟一些的,可以炒2~3分鐘,這樣炒出來的土豆絲根根分明、脆爽可口,想要不好吃、下飯都難!

提到炒土豆片和炒土豆絲這兩道菜,咱就不得不說說土豆的挑選了,雖然兩道菜都是炒土豆,可用到的卻不是同一種土豆!

給暖粉們看看,下面這兩堆土豆有什麼不同,眼尖的暖粉看出來了嗎?

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相信暖粉們也都看出來了,這其中一堆土豆顏色較黃,另一堆顏色發白一些,這兩種土豆都是咱們買土豆時經常分不清而買錯的脆土豆和面土豆。

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炒土豆絲需要脆爽的土豆,所以要用外表光滑發白水分大的脆土豆;而炒土豆片要用到軟糯的土豆,就適合用顏色發黃髮暗有褶皺,還有一點點“黑麻子”的面土豆。

怎麼樣,今天的土豆以及製作竅門您都學會了嗎?

(暖暖的味道官微)

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