霉豆腐人人皆知,人人愛吃,它是一款很好的美食,不錯的下飯菜,在90年代之前,幾乎家家戶戶都會做幾罐霉豆腐放在家裡備着吃!
我媽媽做的霉豆腐就特別好吃,媽媽說,是她還在娘家的時候跟着外公學的,說外公做的霉豆腐比她現在做得還要好吃。因為我外公專門做霉豆腐拿到集市上去賣,在當地還小有名氣;可惜外公走得早,我還沒有出生,他就因病去世了!
在我小時候;媽媽每年都會做好幾次霉豆腐!只要之前的快吃完,就又會買來豆腐做,一年四季家裡的霉豆腐沒有斷過。那時候也只因家裡窮!父親長年在鄰省醴陵那邊不是下金礦,就是下煤礦;家裡就母親照料我們四姐妹。為了我們讀書,母親帶着我們也是省吃儉用!很少買外面的菜吃,肉就更不用說了!蔬菜自己種,家禽自己養,豆腐便宜,就買來自己加工做霉豆腐。
在要準備做霉豆腐之前,媽媽都是事先跟我們村上一戶制豆腐的李姓人家打好招呼!訂好數量,要把豆腐做細嫩一點。並要求雙休日送來,這樣我媽才時間充足點,我們也可以幫她打打下手,人家做好就會按約定的時間在出來賣豆腐時把訂製豆腐送到我家來。
豆腐準備好了就開始做,大姐幫着切豆腐,首先將豆腐切成跟麻將子大小差不多的方塊。妹妹還小就自個玩,我和二姐就找乾淨的稻桿,鋪在編織的竹盆上,然後把切好的豆腐擺放在上面風乾水分,讓其自然發酵!發酵就看天氣,晴天和陰天發酵的時間不樣,只要觀察豆腐塊顏色,有一點點綠霉就可以了。然後準備好辣椒粉和十三香、食用鹽、白酒。白酒一定要用45度以上的,不能用醬香型的白酒,不然這香味就會變成另一種味道!將辣椒粉和十三香攪拌在一起,用一個小碗裝酒,把豆腐放酒裡面浸濕一下,然後再放在拌料里讓豆腐裹上一層拌料。就可以直接裝入罐中,做完裝滿一罐罐後,再倒入一點食用油,有茶油更好!倒入油一是增加香味,二是口感會更好;裝好罐後密封好等個半個月後便可以吃了!
那時候媽媽每天早上,早早地起床去一個做鞭炮的人家家裡挑“餅子”回來栽!去晚了要麼就是沒有了,要麼就是等!為了能搶到“餅子”她每天天還沒有亮就打着手電筒去了;然後還要把飯蒸好,叮囑大姐帶着我們一起吃飯,上學!因為有時候媽媽沒有來得及炒菜,我們就是豬油拌飯或是醬油拌飯,然後一人一塊霉豆腐,這就是我們一頓早餐的下飯菜。其實有時候中午,晚上也是這樣,那時候真的是一塊小小的霉豆腐可以吃完一餐飯,還覺得津津有味!
現在雖然生活好起來了,姐姐妹妹都成家了,家庭也都很好!但是母親還是會每年做一次兩次霉豆腐,一次做個六七罐;可以吃了就拿給姐姐和妹妹她們吃。味道還是原來的味道,也是母愛的味道,一輩子也忘不了的味道!