一支雪糕是如何掏空我們的錢包的？

導語：小心冰櫃里的雪糕“刺客”

出品丨數科社

作者丨林木

萬萬沒想到，夏天吃個雪糕也需要“剁手”了。

這幾天，“雪糕刺客”在抖音、小紅書等社交媒體上火了，指的是那些藏身於冰櫃里，看似平平無奇，一到結賬時瞬間掃空錢包餘額，讓人拿着害怕放回去尷尬的雪糕。

一位網友走出便利後留下悔恨淚水：別碰那些不認識雪糕，會讓你變得不幸。也有網友天生樂觀：明明可以直接搶錢，卻還是送了一支雪糕。

還有人心存僥倖，拿起一支“一毛五”的雪糕，後來發現它名字叫“一毛五”，一問價格6元。網友評論：這種雪糕最解暑了，還沒拆開心已經涼了。

如今，在連鎖便利店越來越難發現3元以下的雪糕了，1元以下的也已開始淡出各大商超、夫妻店的冰櫃。看着層出不窮的“雪糕刺客”，人們開始懷念多年前“小布丁自由”“老冰棍泡啤酒”的夏天。

01丨雪糕為啥變貴了？

當下雪糕界流傳着一句話：以前吃不起巧樂茲，現在只能吃巧樂茲。這句調侃並不誇張，一支5-6元的巧樂茲，已成了劃分傳統雪糕與網紅雪糕時代的價格分水嶺。

在不少90、00後的童年記憶中，夏天冰箱里必少不了5毛錢一支的小布丁、老冰棍或綠豆沙，巧樂茲只是偶爾買來解解饞，25元一個冰淇淋球的哈根達斯幾乎是雪糕界的天花板。但現在，巧樂茲被不少網友調侃為“最後的體面”，哈根達斯的天花板也早就被網紅雪糕捅破了。

提到網紅雪糕，繞不開近幾年被視為雪糕界“愛馬仕”的鍾薛高。

鍾薛高成立於2018年3月，隨後發布了6款產品，售價均在10元以上。鍾薛高一開始就瞄準了高端雪糕市場，以“貴”著稱，同年推出的厄瓜多爾粉鑽雪糕定價66元，使哈根達斯在其襯托下也顯得價格樸素。

這一年網紅雪糕開始走紅，奧雪推出售價9元左右的椰子灰冰淇淋，一下火遍INS、抖音等社交媒體；鍾薛高憑藉著厄瓜多爾粉鑽徹底出圈，上線當天2萬支售罄。

此後，雪糕界上演了一場網紅風暴，新老品牌從拼口感到拼包裝、拼營銷一路內卷，價格也隨之飆升。

雪糕越賣越貴背後，原材料成本不斷上漲是重要原因之一。雪糕原料主要是奶、糖和巧克力等，有報道稱，2008-2020年，冰激凌生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲了大約80%。

疫情以來，糖和奶的價格更是高居不下，成本壓力下，就連小布丁、巧樂茲等部分老品牌雪糕也開始紛紛上調價格。而有些網紅雪糕之所以價格高的離譜，則是商家不斷“堆料”所致。

如鍾薛高那款66元一支的厄瓜多爾粉鑽，據其創始人林盛透露，每支成本差不多就40元。從它的成本結構便能窺斑知豹，比如稀缺的粉色ruby巧克力，120萬1噸的日本柚子和酸奶。

鍾薛高去年以來發布兩款推出的四款“鍾薛高的糕”系列，價格一度打破厄瓜多爾粉鑽紀錄，售價68元-88元不等。

其中和你酪酪與杏余年，正是最近刷屏網絡的“雪糕刺客”里的頭號殺手，從外形上來看，方盒子里的雪糕上鋪滿了夏威夷果仁、杏丁等高端材料，價格也已炒到上百元。這也讓人不禁想起堆料滿滿的天價切糕。

通過高端原材料提升品牌溢價力已是行業的通用做法，雪糕廠商們開始絞盡腦汁提升產品價格。於是在過往的糖和奶基礎上，出現了來自日本的抹茶、澳大利亞的牛乳、加納的可可粉以及比利時的巧克力等。

一套網紅雪糕公式下誕生的產品，它像切糕、甜點、奶茶、水果，就是越來越不像雪糕了。

02丨“網紅稅”和“面子稅”

除了挖空心思堆料，雪糕廠商們在營銷上也是大費苦心。

電影《食神》中史蒂芬周用“濃情化不開的豬紅”“情比金堅的炸豬皮”“一生只戀愛一次的巴黎九棍魚”等營銷話術，藉以食神招牌，將一碗街邊雜碎面包裝成售價99.99的情侶套餐。

而在網紅雪糕界，所謂特級紅提實為散裝紅提，純手工研磨的日本藪北茶是多種品種茶樹葉混合而制，巧克力外皮實際是代可可脂，不加一滴水是假的，更有甚者還被檢查出檢出菌落總數、大腸菌群不合格。

不止雪糕界，奶茶、美妝等新消費領域，換套營銷話術價格立翻一倍，這已不失為一種“網紅稅”。

價格不夠，IP來湊。當網紅雪糕的原材料、營銷話術都卷的差不多了，廠商們就開始瞄準IP了。

“雪糕刺客”榜上除了鍾家糕系列令人聞風喪膽之外，其次當屬一款名為“獺祭”杯裝冰淇淋了，雖然只有80g價格卻賣到69元，被網友調侃“哈根達斯瞬間香了”。

這款雪糕是素有“日本茅台”之稱的獺祭在2011年推出的，最初120毫升裝售價350日元（約合人民幣17元），如今價格已經翻了幾番。

“雪糕+酒廠”的跨界IP聯合近幾年頗為常見，如五糧液與喜茶推出過酒味冰淇淋，瀘州老窖與鍾薛高、江小白與蒙牛等都合作推出過酒精雪糕，就連茅台都下場與蒙牛聯名推出茅台冰淇淋，三款產品茅台酒含量比分別為2%、1.6%、2%，售價59元和66元。

之所以雪糕廠商們不遺餘力的往上喊價，是因為高溢價能給渠道留出更大的毛利空間。在過往雪糕銷售渠道中，商超、社區超市、夫妻店等傳統渠道佔據着主要銷售場景，以批發為主，一根1元的雪糕，批發價格最低能做到4、5毛，主要是薄利多銷。

但當連鎖便利店逐漸普及後，帶來了冰淇淋消費的零售場景增速，經銷商和渠道商的銷售策略也開始逐步轉變為厚利少銷。

北京雙橋一家社區超市老闆告訴數科社：“賣得好的還是兩三塊的雪糕，基本都是附近小區居民成箱買，但超過10塊的，或者超過5塊的回頭客都很少。”

可見在傳統渠道網紅雪糕並不受寵。數科社走訪北京多家社區商店、商超及便利店發現，部分商家冰櫃里的雪糕沒有明碼標價或者並不明顯，這也是“雪糕刺客”出現的誘因之一。

“有一次去超市結賬時沒留意，回家一看小票，一根雪糕比一大包酸奶都貴。”90後文文說她從那以後買雪糕先問價格，再也沒有雪糕自由了。

00後小海上周末和女友去逛便利店，隨手拿了四支雪糕，一結賬發現80多，兩人愣在原地將近10秒，最後還是咬牙買了。小海說他忽然發現那一刻，櫃檯到冰櫃才是世界上最遙遠的距離。

03丨種草快拔草也快

網紅雪糕的井噴與年輕人社交媒體的崛起不無關係，亦是流量造就下的網紅經濟產物。

在抖音和小紅書搜索“網紅雪糕”，會出現大量用戶和KOL發布的測評或種草內容，精準營銷、算法推送下，網紅雪糕被賦予了社交屬性，憑藉著精美、獨特、獵奇等包裝口味，不斷吸引着年輕人的好奇心，從而形成跟風消費。

品牌方自身也樂於入駐平台進行推廣造勢。以鍾薛高為例，截至目前，其在小紅書和抖音平台粉絲數分別高達8萬和44.8萬，而在此前在李佳琦、羅永浩等各頭部主播的直播間也經常能看到鍾薛高產品的身影。

然而，網紅經濟的特點之一是種草快拔草也快。

網紅茶飲就是前車之鑒，在網紅茶飲爆發之初，茶飲商家將奶茶粉、茶包、濃縮果醬替換成牛奶、茶葉和鮮榨果汁，使得茶飲價格直線飆升一度突破30元，出現了喜茶、奈雪這種高端品牌玩家，網紅茶飲品牌如雨後春筍不斷冒出。

但很快，由於行業同質化嚴重，部分商家管理不當，劍走偏鋒頻頻被曝出負面新聞，茶飲品牌吃不到營銷紅利後，開始進入洗牌階段，紛紛促銷降價甚至閉店、裁員。

當下的網紅雪糕界也正在經歷一個祛魅的過程，這從最近頻上熱搜的“雪糕刺客”話題，便能看出年輕人苦於網紅雪糕價格久矣。在小紅書和抖音上，關於雪糕刺客話題熱度分別為2231.9萬次瀏覽和10.9億次播放量。

網紅潮水退去後，消費者將逐漸回歸理性，那些隱藏在冰櫃里的雪糕刺客也終將無人問津，最後被永遠打入冷宮。

人們懷念的或許不是多年前那些口味單一、包裝簡單的廉價雪糕，而是那個打開冰櫃可以隨便挑選自己喜歡的口味，沒有任何負擔的夏天。