劉嘉酈
不管你喜不喜歡吃花菜，這種乳白色的蔬菜總是會以各種形式出現在你的生活里，它可能是前菜里的一道涼拌花菜梗，也可能是干鍋花菜中的主角，更可能是各種麻辣燙、火鍋里的經典配菜，總之，雖然樣貌平平無奇，但花菜總歸是以一種不容忽視的樣貌出現在你的碗里，再憑藉著或脆韌或嬌嫩的口感，迷惑你的味蕾。
在花菜的世界裡，花菜炒臘肉是相當經典的一道菜品，隨之引申而來的姐妹菜花菜炒香腸也廣受歡迎，雖然很多時候花菜與香腸的組合常常是臘肉吃完了之後的備選，但這一組合成就出來的風味倒也是不差，尤其是對喜歡甜口菜的人來說，使用廣式香腸來製作這道菜，風味的層次感會變得格外出色。
花菜炒香腸
原料：
花菜、香腸、蒜、小米椒、油、鹽、生抽、蚝油、水
做法：
1、將花菜掰開，處理成小朵，之後清洗乾淨，瀝干水分，備用；
2、香腸沖洗乾淨，之後用廚房紙吸干水分，切成2mm左右的薄片，備用；
3、蒜去皮，切成蒜片，備用，小米椒沖洗乾淨後，切成椒圈，備用；
4、取一口乾凈的鍋，鍋內放水及少許油，燒開後將花菜放入鍋中進行汆燙，等到花菜變色後略煮大約1分鐘，撈起瀝干水分，備用；
5、鍋內放油，燒熱後放入椒圈和蒜片進行爆香，等到香氣出來的時候，倒入香腸進行翻炒，等到香腸內白色的脂肪部分變得透明、香氣逸出之後，將汆好的花菜倒入一起進行翻炒，等到香腸略有些金邊出現之後，加入適量的鹽、生抽和蚝油，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮一會之後，開蓋進行翻炒收汁，之後即可出鍋裝盤。
Tips：
1、花菜相比較其他葉菜來說，不太容易熟，因此如果直接下鍋炒，會要耗費比較長的時間，提前汆燙可以減少後期的烹飪時間，而入鍋和香腸混合之後，加少許水燜一下可以幫助花菜入味，吃起來口感更好；
2、廣式香腸會根據使用的酒款、肥瘦程度來進行一些品類的劃分。一般可以考慮使用白酒製作、肥瘦比例在四六左右的產品來做炒食，如果你喜歡更精瘦一些的話，三七也是不錯的選擇。
責任編輯：楊潔
校對：劉威
