岳母有一手泡菜的好功夫,顏色黃澄澄的,味道酸酸甜甜,清脆可口,但凡吃過的人,沒有不稱讚的。在岳母的眼裡,沒有什麼是不能泡的。黃瓜能做成泡黃瓜,蠶辣椒能泡成酸辣椒,包菜能製成泡咸包菜,豇豆角能製成泡酸豆角,品種繁多,味道酸甜苦辣咸俱全。也許是岳母做的泡門腌菜好吃的緣故,我家妻小都愛吃,雖說泡菜吃多了對身體不好,但每餐還是要少吃一點,否則餐桌上像是缺失了什麼,提不起食慾。泡腌製成的菜不管炒什麼都好吃。泡菜炒雞翅,雞翅吸飽了酸豆角的酸甜,酸豆角有雞肉的葷香,二者一碰撞,卻是人間美味。其實,岳母做泡酸菜說難也難,說簡單也簡單。把要腌泡的食材洗凈曬七成干,然後切碎撒適量的鹽揉搓上壇。腌了幾天後,罈子里的泡菜發酵便鼓起了一個個小水泡,這時候要手用力壓實。壓實後的泡菜在罈子里再經過十多天的發酵,酸爽的滋味基本形成,但並不醇厚,想要有濃香的回味,必須交給時間。為了使泡菜更好吃,要上下翻動,調勻鹽分再裝入菜罈子壓實,這樣泡出來的色澤澄黃,不管放多久都清爽可口,越放味道越香醇,又脆又有嚼勁。家常美味,也是人間百味。在我眼裡,岳母的泡菜醞釀的是世間最美的滋味,是母親的味道,是家的味道,這滋味醇厚而綿長。
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05月21日
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05月21日
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05月21日
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05月21日
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