夏天來啦，天氣給力，這段時間很多的小夥伴都紛紛帶娃出去遊玩了，外面的零食咱們不敢給孩子吃，還是自己做得放心哈！美美家的麵粉最近霍霍得特別快，每次出遊換着花樣做，孩子玩的放心，吃得也特別安心！
這款戚風原本只是小夥伴之間一個小小的分享，沒想到做出成品後大家都對它讚不絕口，一不小心就形成了一波做戚風的風潮。
忍不住嘚瑟一下，甚至還有抬愛的群友反饋，她花198買回來的配方都不如這個好吃。得意～
既然好評度如此之高，那就乾脆做成菜譜分享給更多的朋友們。
這款也是燙麵戚風，但和現在使用更多的油燙麵不同，它算是水燙麵的，要先將油水乳化好後再加熱進行燙麵的操作。
這樣做出的成品呢，會更加地鬆軟、細膩，而且包容度也很強，蛋白要是一不小心打過了或者拌過頭了，雖然外形會有些影響，但口感依然是能讓人接受的。而且水燙麵操作起來，也更加方便。
配方中的量可以做一個8寸，這次我用3倍的量做出了4個加高6寸煙囪模具，和一個普通6寸模具的成品。
簡單又好吃的紙杯蛋糕，出遊必備！
來，我們開始吧。
【價值198的燙麵戚風】
食材：全脂純牛奶60克 玉米油55克 低粉70克 雞蛋5個 白糖60克
做法：
牛奶和玉米混合，加熱，用蛋抽攪拌至油水乳化均勻的狀態。小火邊加熱、邊攪拌，至液體燒開周邊開始冒小泡。晾涼至65-70℃。若沒有溫度計，晃動容器加速降溫，手摸感覺輕微燙手即可。
快速將液體倒入低粉里。
用蛋抽劃“Z”字型，快速攪拌均勻。注意：不要長時間攪拌，避免過度起筋。
這個階段有輕微出油是正常狀態。
晾涼至40℃以下，沒有溫度計的情況下，用手觸摸感受，大概手溫的狀態即可。加入蛋黃。
用刮刀以翻底切拌的方式將蛋黃與麵糊攪拌均勻。同樣注意攪拌方式與速度，避免過度起筋。
蛋黃糊攪拌完成，可放冷藏備用。
電烤箱200℃預熱。
蛋白分三次加入細砂糖打發（打發前放1/3、攪拌至蛋白有大泡泡加入1/3，蛋白變白且泡泡變細膩後再加入剩下的1/3）。
蛋白打發至中性發泡的狀態，蛋白較軟，但可拉起小彎鉤。
若拉起是直立尖角狀態，則到了乾性發泡狀態，如果到了這個狀態，出來的蛋糕成品會相對不夠細膩，但爆發力會更強。
分兩次將蛋白糊和蛋黃糊混合均勻。
將蛋糕糊糊倒入八寸模具。
也可以用十二連杯。
將模具放入烤箱，底火150，上火170，烤30-35分鐘，表面上色深的話，可以覆蓋上錫紙。
蛋糕烤好了，表面非常平整。
烙上自己喜歡的烙印就更漂亮啦。
我用的是學廚KT烙印，小朋友超喜歡！
小貼士：如果蛋白打發稍過，也可以在這個階段通過加強攪拌程度來進行適當調整，可以有效改善蛋糊的狀態。
