菜品色澤誘人，分享幾道美味做法，外酥里嫩，教你怎麼也吃不夠

菜品色澤誘人，分享幾道美味做法，外酥里嫩，教你怎麼也吃不夠！

美食名稱：豆苗炒雞絲

原料：新鮮的雞肉150克，新鮮的豆苗300克。

調料：生抽、紹酒各2小匙，薑絲、精鹽、味精、白糖、水澱粉、色拉油各適量。

做法： ①對豆苗炒雞絲這道佳肴感興趣的小夥伴，在製作豆苗炒雞絲的時候，首先需要先將新鮮的雞肉洗凈、切絲，放入碗中，用生抽、色拉油和少許水澱粉腌10分鐘；豆苗擇洗乾淨，用沸水焯熟，撈出瀝干水分，放入盤中備用。 ②為了保證豆苗炒雞絲這道佳肴的口感，當炒鍋中的油熱時，朋友需要先爆香薑絲，放入雞絲，用大火翻炒，再烹入紹酒，加入精鹽、白糖、味精，用剩餘水澱粉勾芡，炒熟後盛放在豆苗上即可。

技術關鍵 焯豆苗時可在清水鍋內加少許精鹽和色拉油，可使豆苗色美味佳。

美食名稱：金針菇炒雞絲

原料：新鮮的雞胸肉250克，新鮮的金針菇150克，新鮮的雞蛋清1個。

調料：蔥段、薑絲、精鹽、味精、紹酒、水澱粉、色拉油各適量。

做法： ①對金針菇炒雞絲這道佳肴感興趣的小夥伴，在製作金針菇炒雞絲的時候，首先需要先將新鮮的雞胸肉洗凈、切絲，加入蛋清、精鹽、澱粉拌勻，放入五成熱油中滑熟，撈出瀝油；金針菇擇洗乾淨，切成段，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝干備用。 ②為了保證金針菇炒雞絲這道佳肴的口感，先是往鍋中再次放入適量的食用，待到食用油燒熱，朋友即可先下入薑絲、蔥段炒香，再放入雞絲、金針菇略炒，然後加入紹酒、精鹽、味精調味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。

技術關鍵 先用蔥姜熗鍋，放入雞絲和金針菇稍炒，調味後快速炒勻後出鍋。

美食名稱：鳳凰蛋

原料：新鮮的雞蛋、瘦豬肉各350克，新鮮的馬蹄75克。

調料：蔥末10克，精鹽、醬油、味精各1/2小匙，澱粉3大匙，胡椒粉少許，白糖1小匙。

做法： ①對鳳凰蛋這道佳肴感興趣的小夥伴，在製作鳳凰蛋的時候，首先需要先將新鮮的雞蛋煮熟、去皮，用鹽水浸漬備用。 ②將瘦肉洗凈，剁成泥，加入蔥末、醬油、味精、精鹽、胡椒粉、白糖、澱粉和適量清水攪至上勁；馬蹄去皮、洗凈，切成小丁待用。 ③為了保證鳳凰蛋這道佳肴的口感，還需要將雞蛋取出、瀝干，用肉餡裹勻，再沾勻澱粉，放入熱油中炸成金黃色，撈出切塊，即可裝盤上桌。

技術關鍵 雞蛋需要放冷水鍋內，加入少許精鹽，慢慢加熱煮熟，可以防止雞蛋破裂。