烤雞屁股、豬牙床、豬括約肌，獵奇的雲南燒烤你敢吃嗎？

往的葷素類燒烤，天生飛的，地上跑的，水裡游的，山上竄的，這個地方的人，萬物皆可做成燒烤。只要吃過一次，終生難忘。

雲南海拔落差大，物種豐富。又因為是多民族省份，飲食文化繁雜交錯，融合出了獨特的雲南口味。雲南的少數民族歷史上都有烤火塘的習慣，柴燃盡時，只余紅彤彤的火炭，再將食物放於上面烤制，做熟後極香。蔬果、野菜、家禽、水產等等，無所不烤。

圖/視覺中國

雲南燒烤的食材非常廣泛，常見的有牛肉、牛排、粉腸、大腸、黃喉、鳳爪、雞腳筋、豬皮、豬腳、昆蟲、蘑菇包肉、蔥串非常等。素菜也不少，茄子、菌類、洋芋、韭菜、小瓜、豆腐、青椒、藕片、豇豆、娃娃菜這些也非常受歡迎。

比較浮誇的有雞屁股、豬牙床、豬括約肌、豬胎盤這種別處難得一吃的稀罕物，都能在在神奇的彩雲之南吃到。並且雲南的路邊燒烤攤特別興旺，甚至成為當地重要的“社交場所”，歡笑吵鬧，都從燒烤攤開始，也從燒烤攤結束。

雲南昭通的小串尤為出名，當地人把小串稱作“把把燒”，整把烤制、單點不賣。食材以精選的黃牛肉為主，先浸入秘制的鹵湯，再由烤肉師傅一手攥一把地在猛火上翻轉燒烤、及時鎖住味道。這個畫面，就像是一出誘人食慾的絕妙好戲，來回翻轉、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料，起承轉合無縫銜接，完美體現了燒烤的藝術。

雲南建水的燒烤則是許多人心目中雲南燒烤的代表。建水縣有一口古井，當地人靠它製作成美味的建水豆腐，烤着吃，Q彈香糯，愛不釋口。刷好油、放上豆腐、文火慢烤，一塊塊嫩黃的豆腐伴隨着滋滋拉拉的火花變得焦黃、疏鬆膨脹。夾起一塊兒，裹上蘸水，兩口吃下肚，外面香脆不焦、內里鮮美嫩糯、酸酸辣辣，欲罷不能。

家民族風味的燒烤也在雲南燒烤中佔據一席之地，以肉類、水產為主，多用野生植物為香料，如香茅草、香柳、芭蕉葉等，口感口味都別具一格。烤製片狀或大塊的食物，先用竹板夾住，再捆上香茅草，以鎖住香味和水分。烤好後打開，熱氣與香氣瞬間洶湧而出，食物色澤美好、鮮香脆嫩，口舌生津。

傣味燒烤代表草烤魚。圖/sohu.com

雲南“美食道上”還有箇舊燒烤的名頭。說起箇舊燒烤，“內行人”都會推薦火車站燒烤街，這裡是燒烤聚集地，更是不少箇舊人的燒烤情結所在。約15cm的細竹籤穿上豬肉或牛肉條，用鹽、八角、草果等佐料腌制好後放到鐵架上炭火烘烤。最不一樣的是，箇舊小肉串是甜口兒的，烤好後可以蘸着白糖粉吃。

那麼多的花樣種類，豐富美味，你想試試雲南燒烤嗎？

文丨醬子

編輯丨百萬

圖編丨Geethan