京燒羊肉
此菜成菜色澤金黃，外酥里嫩，羊肉軟爛，回味濃香，是一道宴席上的大菜，也可以做壓軸菜出場。
準備食材：羊排肉1000克、洋蔥100克、胡蘿蔔100克、西芹50克、薑片10克、蒜子20克、雞蛋兩個
準備調料：香葉2克、丁香2克、小茴香10克、麵粉50克、澱粉50克、泡打粉2克、吉士粉5克、鹽20克、味精20克、雞精20克、蚝油50克、海天生抽50克、老抽15克、糖色20克、甜麵醬10克、瓜條10克、蔥絲10克、哈密瓜條10克、孜然粉5克、辣椒粉5克、白芝麻2克、麻辣鮮5克、鴨餅10張。
羊排肉修整一下，洗凈飛水。
調製鹵羊肉的湯，雞湯5000克燒開，下入西芹、洋蔥、胡蘿蔔、蒜子、薑片煮沸，把香葉、丁香、小茴香、草果用紗布包好繫緊，冷水泡十分鐘後控水，把葯料包下入湯鍋。下入鹽味精雞精蚝油生抽調味，下老抽、糖色調色，燒半小時左右即可。
把羊排肉下入鹵湯里，開鍋後撇去浮沫，轉小火鹵三十分鐘左右，關火浸泡三十分鐘。
調製全蛋糊：雞蛋打散加入麵粉、澱粉、清水，順時針攪拌均勻，加入吉士粉、泡打粉繼續攪拌，放少許色拉油，不要太稠。
白芝麻擀碎與孜然粉和辣椒粉、麻辣鮮混合成蘸料。甜麵醬擠在小碟內，蔥絲、哈密瓜條、黃瓜條分別碼放在小碟里。
鍋燒寬油，五成熱後，把熟羊排肉掛全蛋糊下入油鍋炸至金黃色，外皮酥脆，裡面炸透，撈出控油。
把炸好的羊排肉砍切成粗條，整齊碼放盤內，裝飾料頭花。配蘸料、蔥絲、瓜條、哈密瓜條、甜麵醬、鴨餅一起上桌。
一道京燒羊肉就做好了，有不明白的地方可以私信諮詢。感謝朋友們的支持和轉發!
