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文丨小菲美食
如果說非得找一種代表河北的麵條，也只有——安徽正宗牛肉板面。這個生於安徽，成長並受寵於河北，活脫脫的是“生母不疼養母愛”。[捂臉][捂臉][捂臉]走到河北，尤其是在石家莊、邢台一帶，路上隨處可見“安徽正宗牛肉板面”的牌子，可能在某一瞬間，你會懷疑自己在安徽。
為了驗證我不是在胡說八道，我特意在某個點評軟件上對“板面”一詞進行搜索，在板面的發源地安徽阜陽搜“板面”，出現1457個結果。在河北石家莊搜“板面”，出現2722個結果。在河北邢台搜“板面”，出現1491個結果。
下面開始我們的科學探索，解決三個問題：①板面為何在安徽不受寵？②板面為何會在河北流行？③正宗的板面如何做？
板面為何在安徽不受寵？
據說，板面的誕生跟張飛有關。東漢末年，桃園三兄弟駐守在新野，張飛愛吃麵條，但總覺得當地人做的麵條不耐嚼，沒有滋味。廚師為了根據張飛的要求，反覆琢磨嘗試，終於做出了這種勁道耐嚼、咸辣適中的板麵條。
從地域人文角度來說，太和縣位於安徽西北部，西臨河南周口，皖北地區土地肥沃，盛產優質小麥，靠山吃山、靠水吃水，盛產小麥，所以太和人吃麵條的傳統悠久。此外，這種寬厚勁道、咸辣過癮的麵條正好也契合了皖北人豪爽的秉性，面如其人。
雖同為一省，但皖南和皖北飲食差異很大，皖南地區受江浙地區影響頗深，小麥種植面積少，所以米飯作為主食佔據主流，飲食也偏清淡，所以這又咸又辣、口味略重的板面在這裡很不受待見，因此其勢力要小得多，這裡很多人甚至都沒吃過。即使在阜陽，板面也僅僅在太和地區流行。太和地區的板麵館通常起名為“太和板面”，大大區別於河北的“安徽正宗牛肉板面”。
板面為何在河北流行呢？
河北同樣盛產小麥，這裡人吃麵食的習慣根深蒂固，民間流傳着“吃米飯不如吃麵食抗餓”。但在早期，河北並沒有產生特色的麵條，家家戶戶吃手擀麵居多。隨着市場經濟的發展，各種外地的麵條在這裡爭奇鬥豔，板面異軍突起，其勁道的麵條、咸辣的口味迅速得到了河北人的認可。
為了迎合河北人的口味，板面經營者把太和人做板面用的羊肉改為不腥不膻的牛肉。在長期的競爭中，各家板麵館為了佔據優勢，特意突出“正宗”，紛紛在招牌上註明產地、標準、用料，最後形成了“安徽正宗牛肉板面”這個統一的名字。
很多安徽人第一次吃到板面是在河北。很多安徽人認為河北的板面比安徽更正宗。河北人有多愛吃板面？河北人無人不知板面。您可以看看大街小巷的板麵館，飯點時是否人滿為患？您可以問問石家莊人是否知道五七路板面？您可以問問邢台人是否知道丁記板面？
河北很多超市的貨架上都擺放着板面調料，回家後加水燒開後，倒入面中，板面的香味迎面而來，即使沒有任何鹵子、臊子，一碗白麵條配一勺板麵湯，一會就見底兒。據說邢台的今麥郎面業，專門開發出了板面方便麵。
正宗的牛肉板面如何做？
板面的麵條類似於biangbiang面，用麵粉加食鹽、水攪拌上勁，反覆地揉搓，分成均勻的小面棒，抹上食用油備用。來客人時，先按、後擀，邊摔邊拉，成2公分寬，幾十厘米長的麵條，也可以切成細麵條，都非常的有韌勁。
板面的臊子通常用牛肉作為原料，切成花生大小的肉丁，鍋中倒入成塊的牛油，牛油化開後，倒入辣椒、茴香、花椒、八角、桂皮等20多種香料熬香，撈出後，倒入牛肉丁煸炒，加食鹽、味精調味，板面臊子的製作往往需要花費七八個小時。
板面講究“白、紅、綠”，白指的是麵條潔白油潤，紅指的是湯料微紅、辣椒深紅，綠指的是青菜（小白菜、菠菜等）。一碗上好的板面，辣而不燥、香而不膩、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。
因為臊子里有牛油成分，涼了之後會板結，碗特別難刷，因此與板面搭配往往是個塑料袋。很多人受不了，覺得塑料袋高溫後會產生有害物質，但板麵店用得卻十分順手！這也是未來板面發展需要解決的一大問題。
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我是小菲@小菲美食，一個喜歡烹飪的80後老阿姨，每日分享各種美食，感謝您的關注！
