蔡瀾世界名菜譜:生蚝牛扒Carpetbag Steak

2021年08月31日17:09:14 美食 1406

這一道悉尼在五十年代流行的菜,已經有人連名字也沒聽過,在澳洲旅行時,如果餐廳菜單上有叫地毯袋牛扒Carpetbag Steak的,那麼就要叫來試試。

做法簡單,用一塊菲力Fillet,或上等的Fillet Mignon,在兩邊各切深深的一道,然後把生蚝塞進去,用繩子封口,再拿去煎熟,就大功告成了。

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喜惡是分明的,愛上之後,常會想念,但一般人都會皺起眉頭:「生蚝和牛肉一起煮?」

但是,海產和肉的配合是完美的,就像魚和羊字加起來成一個鮮字。生蚝牛扒的確很美味,如果不能接受,則可用蘑菇或洋蔥代替生蚝,做法千變萬化,全憑大廚的想象力,連魚、蝦、甚至於干鮑或海參魚翅都可以塞進日本牛扒里。要吃得窮凶極惡,用白松露黑松露或魚子醬都行。

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牛扒準備好後,洗凈生蚝、浸水,撈出用紙吸干,剩下的蚝水留着。

生蚝塞入牛扒後,有人用鐵繩捆起,有人用牙籤封住,但最佳做法還是以長條的培根Bacon肥肉來捆紮,滋味更深一層。

講究一點的人用洋蔥、西芹、長蔥、大蒜、月桂葉去腌制牛扒,也可以把麵包糠和生蚝混合去釀的。

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上桌時,通常碟邊伴着的是烤熟的小粒薯仔,澳洲料理對伴菜沒有什麼心思。

雖然澳洲人以此菜為榮,但是考據起來,這種做法應該是來自美國,美國菜譜早就用生蚝和牛肉丁做餡餅。

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