鴨血想要嫩滑有技巧,廚師長教你做麻辣鴨血,麻辣入味,嫩如豆腐

2021年08月19日13:05:02 美食 1807

今天和大家分享一道“麻辣鴨血”的做法,鴨血鮮嫩不腥有妙招,紅潤鮮香,辣味十足,看着都非常的有食慾,有喜歡的趕緊學一下。

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食材:鴨血、青椒、紅椒

輔料:大蔥、生薑、干辣椒、麻椒

調料:料酒、豆瓣醬、雞粉、白糖、胡椒粉、老抽

【麻辣鴨血】—— 麻辣鮮嫩

1.下面開始準備食材

準備鴨血兩塊,從中間切開,再切成厚片。

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準備青椒和紅椒各半個,切成菱形片,主要用來配色。

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2.下面開始準備輔料

準備大蔥一段,破開切成蔥粒。

準備生薑一塊,拍散切成末。

準備大蒜幾粒,拍扁也切成末。

全部放在一起,再抓入一小把干辣椒一小撮麻椒備用。

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3.下面把鴨血焯一下水

鍋內燒水,放入少許食鹽入底味,倒入一點料酒去腥,把鴨血倒入鍋中轉大火燒開打去鍋中的血沫大約焯水1分鐘左右,把鴨血倒出來用清水沖洗乾淨,控干水分備用。

鴨血腥味比較重,食用前必須先焯水去腥;焯水時加食鹽不僅能入底味,還能使鴨血更加嫩滑

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4.下面開始烹飪

鍋內燒油,油燒熱以後,倒入蔥、姜等小料一起翻炒,爆出香味之後,加入豆瓣醬10克,把豆瓣醬炒散炒出紅油,再倒入一點料酒加入適量的清水

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加入雞粉2克白糖少許提鮮,胡椒粉1克,再淋入一點老抽提色,湯汁燒開以後,把鴨血倒入鍋中,蓋上鍋蓋轉小火燉3分鐘

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3分鐘以後,把青紅椒倒入鍋中轉大火收汁,再勾入一點水澱粉,讓調料更好地吸附在鴨血表面,放入小蔥段淋入少許明油,翻炒幾下即可出鍋裝盤。

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好了,一道嫩滑入味的麻辣鴨血就做好了。

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