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金融投資報記者 賀夢璐
眼下，柿子到了最甘甜的時節。
十月以來，柿子就頻頻霸佔熱搜，#柿子究竟有什麼魅力# #柿子和秋天有多配# #街頭颳起柿子風#等話題將冷門水果柿子翻紅走俏，成了繼小眾黃皮、油柑、芭樂之後的新晉網紅。與此同時，不少現制茶飲品牌推出柿子飲品，更有甚者創造銷售神話，單款飲品單日銷量高達10萬杯，自上市以來銷量超過200萬杯。
柿子大熱
臨近霜降，多地柿子集中豐收上市，進一步帶動了消費熱潮。大眾點評數據顯示，全國“柿子”關鍵詞的搜索量相比去年翻了一番，在柿子主題套餐銷量TOP10城市中，南方城市佔據七席，江浙滬成為吃柿子大省，反超有“秋冬嗦柿子”習俗的北方城市。
金融投資報記者走訪坐標成都的零售水果店及水果連鎖店百果園發現，柿子已經成了時令限定的“人氣王”。
“現在正是吃柿子的時候！從九月下旬上市，到十一月上旬下市，如今市面上的柿子大多分為軟柿子和硬柿子，口感都是純甜沒有果酸味，價格基本都在6元-8元一斤。”在城南經營水果生意十餘年的王老闆說道。
（軟柿子被放在攤位最顯眼的位置）
記者觀察到，盒裝的火紅柿、蜜柿均屬於軟柿子，也是經常斷貨的熱賣產品，“會員價9.9元一盒12個的火紅柿就剩貨架上那幾盒了，前幾天來了五件貨總共有幾十盒都賣空了，總的來說柿子今年比往年賣得好。”百果園店員如是表示。
值得注意的是，柿子之所以流行，先決條件是產地多、產量大。
不同於此前的進口小眾水果，柿子供應量巨大。中國是全球柿子產量第一的國家，公開資料顯示，中國柿子產地和品種繁多，包括了臨潼火晶柿子、房山磨盤柿、桂林恭城月柿、仰韶牛心柿、富平尖柿、曹州鏡面柿等，以此來保證各地食客都能以物美價廉的價格來嘗鮮。
美團數據顯示，從十月開始，全國柿子主題線上套餐銷量環比上月上漲226%；與柿子相關的餐飲門店數10月以來環比增長103%。
對此，業內人士表示，“季節限定”是食品行業非常珍貴的賣點，特別在農業發展、物流進步、水果口味無限內卷的當下，一直不被注意的傳統水果柿子，反而因其口感的季節限定感而顯得十分新穎且稀缺。
新式柿子產品火出圈
從“當季水果”到“網紅口味”，從柿子、柿餅到柿子茶、柿子咖啡、柿子蛋糕，新式柿子產品讓普通的柿子有了更多的出圈機會。
有調查數據顯示，超過30%的受訪者都喝過柿子果茶，還有約19%的人嘗過柿子甜品。他們中有近半數人都居住在一線及新一線城市。
或許就像瑞幸捧紅了椰子，奈雪推廣了油柑，新中式茶飲品牌喜茶成了今年柿子成為網紅的主要推手。
“長期以來，口感偏澀、汁液粘稠、不易消化等問題也讓不少人對柿子望而卻步，而新式柿子產品幾乎完美地規避了這些問題，最近同事們總愛下單柿子茶，甜甜的果茶非常治癒。”上班族李女士說道。
喜茶推出了首款柿子茶“喜柿多多”，成為喜茶好喝口味前三；奈雪的茶10月10日也推出“霸氣好柿”；咖啡品牌algebraist推除了“霜降柿子拿鐵”；而除了茶飲之外，不少糕點與甜品中也融入了柿子元素，盒馬的柿子雪媚娘；鮮芋仙的“芋見好柿”燕麥杯；上海和成都都設有門店的網紅烘培品牌Basdban創新推出柿子黑芝麻三明治；蒙牛旗下的冰淇淋品牌蒂蘭聖雪聯名南京雲錦研究所，上架了中國風朱柿錦柿子南瓜味冰淇淋。
喜茶數據顯示，其首款柿子茶產品“喜柿多多”自上市以來銷量超過200萬杯，單日最高銷量高達10萬杯。其中在國慶假期，喜茶單店一天最高就消耗了超400公斤水果，其中巨峰葡萄、柿子等熱銷產品的原料使用量都是近100公斤。
（喜茶新品——喜柿多多）
品牌的跟風讓柿子瞬間爆紅。
對此，知情人士透露，由於競爭壁壘不高，各家互相模仿也是常事，某個口味成為爆款後，便會引來同行的迅猛跟進。不過，季節限定營銷也有其局限性。新鮮感過後，顧客是否會回頭仍需靠產品本身的風味，這給品牌們帶去了不小的挑戰。
為諧音梗買單的年輕人
柿子產品受歡迎，除了超過七成人都是被柿子的好味道俘獲之外，還有近四成受訪者偏愛柿子的“諧音梗”。
“柿柿如意”“好柿花生”“好柿連連”等寓意，讓柿子的吉祥寓意和符號價值進一步俘獲消費者，把柿子捧成了今年秋天妥妥的“送財童子”。
“橙紅色的鮮艷外表下，再加上獨特的產品名稱，拍照打卡就很出片，喝起來也就覺得很歡喜。”正在下單伏小桃的“柿子大開口”周女士如是表示。
（社交平台關於柿子飲品的打卡筆記）
據《2022中國品行業產品報告》中統計顯示，2021年，有近3成的產品使用了諧音梗做營銷，2022年在全年50個飲品品牌中上新的1753款產品，其中使用諧音梗傳播產品的共有286款，佔比約16%。
柿子變網紅背後，是期待好“柿”發生的年輕人。
對從事多年水果生意的王老闆來說，今秋柿子火得有點莫名其妙。如今王老闆店裡一盒四隻裝的脆甜柿，就很受年輕人歡迎，因寓意“事事如意”，一些消費者幾乎沒有“抵抗力”，相比散裝的柿子來說，利潤大得多。
業內人士表示，柿子產品的營銷抓住了人們當下最需要的情感期待。一方面新鮮柿子健康美味，色澤鮮艷；另一方面，柿子的季節性總讓關在都市格子間里的人們聯想起金秋美景，心嚮往之。
至於未來，柿子口味有沒有可能成為常駐口味，柿餅以外的柿子深加工產品有沒有機會進入更多消費者的生活，大好前景里還有待更多的投入與開發。
溫馨提示
柿子雖美味，但吃時要注意，不要空腹吃柿子。因為柿子中含有大量的鞣酸和果膠，空腹狀態下它們易在胃酸的作用下變成大小不等的硬塊；同時不要與含有大量蛋白質的水產品同食，因為蛋白質在鞣酸的作用下容易形成胃柿石；另外糖尿病患者也不宜多食用。
編輯|陳雨禾 校檢|袁鋼 審核|秦川
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