丨本文由小陳茶事原創
丨首發於一點號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
暑氣正濃，窗外的蟬鳴讓人不免感到有些煩躁。
周末的午後，就想待在空調房裡，泡上一杯白牡丹，看看書，讓自己的心靜下來。
最近又開始復讀《紅樓夢》，剛好讀到妙玉待客的章節。
妙玉泡茶時用茶具用的極其講究，給賈母用的是成窯五彩小蓋鍾，其餘人等則是官窯脫胎填白蓋碗。
一杯為品，二杯即是單純解渴的物件。
妙玉的挑剔，是茶人的精神潔癖，更暗含茶具選擇的智慧。
畢竟茶具之精，不僅關乎品味，更關乎茶湯的本真。
蓋碗，作為茶席主角，若選之不當，不僅失卻風雅，更會辜負一盞好茶的真味。
以下四忌，實為茶人多年的經驗凝結，供君品鑒。
《2》
一、不選玻璃材質的蓋碗，玻璃雖透，但燙手難持。
不置可否，玻璃材質的蓋碗具有十足的觀賞性。
它晶瑩剔透，可以將茶葉的舒展沉浮之態盡收眼底，觀茶之美，莫過於此。
然美則美矣，卻有一個致命的缺陷——燙手！
從物理性質來看，在熱氣傳導方面，玻璃的導熱速度遠遠快於瓷胎。
沸水注入蓋碗的剎那，熱力穿透杯壁，直抵指尖，縱有三頭六臂也難以從容地執握。
如“出淤泥而不染”，“可遠觀而不可褻玩焉”的高潔蓮花一樣，玻璃蓋碗的觀賞性雖然極佳，但並不實用。
當你想輕啜剛泡好的茶湯時，滾燙的碗壁卻常常令手指灼痛難當，稍有不慎，將沸水潑出，弄濕茶席，儀態盡失。
古人云“夏蟲不可語冰”，玻璃蓋碗亦如“夏器難承沸水”，其華美外表之下，暗藏“燙手山芋”之虞。
尤其對於泡茶新手來說，更是噩夢級別。
《3》
二、不選容量過大的蓋碗，貪大難精，茶味散逸。
很多新手買蓋碗時，會認為差不多的價格，與其買個小的，不如買個大的，性價比會更高。
還有一些人認為蓋碗的容量越大，就代表能泡出更多的茶湯。
但市面上有一些蓋碗的容量十分巨大，動輒200毫升以上，
假如你的手掌不夠大，手指不夠修長，一旦手抖，就會將蓋碗摔碎。
所以容量太大的蓋碗，碗口直徑太寬，不方便抓握。
用蓋碗泡茶時，還需要注意注水不能注的太滿，否則大蓋碗的注水量會十分驚人。
並且出湯之時，需要翻轉手腕到最大角度，不僅耗時長，稍有不慎還有可能扭傷手腕。
由於出湯的難度大，滾燙的茶湯在漫長的出湯過程中自然迅速失溫。
除此之外，大蓋碗所需的投茶量還很大，茶葉舒展的空間被過分擠壓，導致茶香難以凝聚，泡出來的湯感亦顯寡淡。
蓋碗之妙，妙就妙在聚香凝韻，容量過大則茶力渙散，茶香飄渺難以捕捉，如此便失去了品茗的真諦。
實際上還是110毫升左右的標準蓋碗，更通用。
《4》
三、不選泥料厚的蓋碗，厚壁笨拙，悶壞好茶。
有些茶友，會偏愛泥料厚重的蓋碗，覺得握在手裡沉甸甸的，不僅手感好，還可以隔熱，防止燙手。
但蓋碗的胎體過於厚重，就如同為茶葉披上了沉重的棉被。
泥料厚的蓋碗壁蓄熱性極強，注水後內壁溫度居高難下，茶葉如同置身持續散發高溫的蒸籠，嬌嫩的芽葉極易被悶熟泡壞。
尤其是綠茶、黃茶、清香型烏龍等，它們講究鮮爽靈動，若遭厚壁蓋碗“悶蒸”，清雅香氣就會頓時消失，鮮甜的滋味轉瞬化為苦澀的濁湯。
並且厚蓋碗執於手中，亦顯笨重壓手，出湯動作難以做到利落精準。
蓋碗之道，在於“薄胎利茶”。
輕盈的胎體薄如蟬翼，既能適度地保溫，又能快速地散熱，令茶香層次徐徐展開，滋味濃淡收放由心。
《5》
四、不選沒有碗沿的蓋碗，碗沿失守，燙傷難免。
碗沿，即碗口邊緣略微向外翻折延伸之處，看似微不足道，實乃執拿蓋碗時手指的唯一安全港灣。
反之，碗沿很窄，或者沒有碗沿的蓋碗，就不建議新手買了，畢竟連老手都很難駕馭。
沒有碗沿的蓋碗，一般碗口會呈現平直或內收的形態，這就會讓手指無處安放，只能緊貼滾燙的碗壁。
在泡茶的過程中，沸水注入，熱力蒸騰，執碗的三個指頭就會如同碰到了烙鐵，稍一有遲疑就會立即被灼傷，狼狽不堪。
滾燙的茶湯，沒有碗沿的指引，還會順着碗壁順流而下，弄濕茶席。
碗沿如同品茗者們的“護城河”，為他們提供了一個絕佳的隔熱空間，令執握時的姿勢變得穩當優雅。
一但失去了這道防線，縱是茶藝高手，也難逃“十指連心”的燙痛，更遑論從容出湯、靜心品飲了。
碗沿是防燙的重要部位，當我們端起蓋碗出湯時，兩指握住蓋碗，越寬的碗沿，越有利於避免手指和熱量接觸。
《6》
蓋碗雖小，但方寸之間自有乾坤。
擇器如擇友，知己者方能相得益彰。
避開這四類“不合時宜”的蓋碗，便是守護茶湯純粹的第一步。
一隻合手的蓋碗，薄胎勻稱，容量適中，碗沿流暢，執於手中溫潤妥帖，翻轉傾倒間茶湯如瀑，香氣四溢。
那一刻，人與器、茶與水，才會演奏和諧的共鳴曲。
茶席之上，蓋碗如知己相伴。
莫讓粗陋之器辜負好茶，更莫讓燙手笨拙擾了品茗心境。
下次執起蓋碗前，不妨默念這“四不選”，讓每一口茶湯都流淌着器物與技藝共同賦予的圓滿。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
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