內行人教你一眼辨別老白茶真假，黑褐色的老白茶，欺騙性太高了

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於一點號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

在互聯網上，總能看到一些內容，叫大家有空多看書。

很多人雖然聽到了，但也會立馬划走。

因為現如今，有了手機，有了網絡，有了某音，身邊好玩有趣的東西太多太多了。

而且，還不需要投入太多的精力。

想要的東西，在巴掌大小的界面里，用手指上下左右滑動，就能帶來各種新奇的體驗。

這不是妥妥的“低投入，高回報”嗎？

可深入去想，這些短平快的東西，真的能在大腦里留下深刻的記憶嗎？

答案是，很難。

不看書的人，大部分信息只能從自媒體平台獲取。

密度大，真正有價值的東西卻很少。

長期被餵養這些信息，思維會變得簡單，觀點片面，甚至對某件事的認識，隨波逐流，被所謂的“領頭者”牽着鼻子走。

具體到茶圈裡，比如，討論一款茶葉的價格，有人說：

“茶不就是普通樹葉嗎？憑什麼賣這麼貴，智商稅。”

再比如，直播間里，主播但凡提到大師、專家、教授等名號，產品瞬間就會遭到瘋搶。

這類神邏輯，在互聯網上實在太常見。

因為平時不看書，或者很少看書，思維簡單，根本發現不了其中的漏洞。

所以，也希望各位看官，在學習茶知識的同時，沉下心來，多思考，多反問。

《2》

假期里最愜意的，便是看電視，看書，喝茶。

颱風天，連風扇都不用開，坐在窗邊，秋風陣陣。

賭書消得潑茶香，書和茶，是完全絕配。

而恰巧，手機里彈出了一條新留言。

在某條煮茶視頻下方，有位新茶友來評論：

“你煮的是新白茶嗎？顏色看起來很綠，年份應該還不夠，最好再放一放，味道會更好。”

我仔細看了原視頻，回想起當時煮的那款茶，是2020年的白露茶。

距今為止，已經陳化滿3年，是名副其實的老白茶了。

既然如此，為什麼有人會覺得它很新呢？

其實，留言里表達得很清楚了，因為茶友看到茶葉的顏色太綠，不像老白茶。

這也從一定程度上表明，現在依然有部分人認為，白茶的年份是可以從顏色看出來的。

最廣為流傳的說法就是——新白茶是綠色，老白茶是咖啡色，越老越黑。

然而，判斷依據真的這麼簡單嗎？

肯定不是的。

想要呈現出咖啡色甚至黑褐色的葉片，意味着茶葉中必須含有大量的茶紅素和茶褐素。

而正常情況下，白茶鮮葉剛剛採摘下來時，含有豐富的葉綠素。

因此，茶青看起來是綠色的，青翠欲滴。

尤其是春白茶，由於採摘時節的溫度比較低，葉綠素含量更高，看起來更鮮嫩。

到了秋茶季，白天的陽光強度還是比較大，特別是采迎秋和白露茶的階段，所以葉片中花青素、葉黃素等等色素的含量增加。

不過，這都是植物自然生長的規律。

換言之，白茶天生是不自帶茶紅素和茶褐素的。

只有通過發酵，並且是程度比較深的發酵，才會讓茶葉呈現出深沉的模樣。

比如武夷岩茶，有發酵，還有焙火，條索顏色是咖褐色。

還有紅茶以及普洱熟茶，都是通過發酵，來讓茶葉生成茶紅素和茶褐素。

再看白茶，不炒不揉不殺青，以萎凋和乾燥為主，屬於微發酵茶。

六大茶類中，白茶的工藝是最簡樸的，保留下來的天然物質也是最豐富的。

既然如此，又有什麼條件去生出讓自己葉片變黑的物質呢？

更何況，又該如何科學解釋一款白茶在新茶時期是鮮活的綠色，而陳化到了老白茶階段，就憑空出現了茶紅素和茶褐素呢？

很顯然，無解。

無法解釋，就說明其中必定有貓膩，需要我們細細探究一番。

《3》

白茶的顏色，會因為季節產生略微差別。

新白茶中的春茶，主要是綠白二色；

新白茶中的秋茶，則是以綠色為主的五彩色，包含了深綠、灰綠、墨綠、土黃、銀灰、磚紅……

整體顏色，過渡自然，不是那種通體統一的咖啡色、黑褐色。

並且，當新白茶製作完成以後，它們就會被密封在三層包裝里。

密封、乾燥、避光、陰涼、無異味。

沒有陽光，沒有高溫，沒有多餘的水汽，基本上外界的因素干擾不了白茶的陳化。

在這樣的條件下，白茶自然陳化，顏色不會變深。

頂多是經歷了漫長的時光以後，看起來，略顯滄桑的痕迹，變得黯淡一些。

不過，色系仍然沒有改變，變化的，只有它的色彩鮮艷程度。

就像一件衣服，穿了三年五載，洗洗刷刷，變舊了，帶着歲月的痕迹。

但綠色仍然是綠色，迷彩色還是迷彩色。

假設一件衣服，原本是綠色的，過了幾年突然變成咖啡色或者黑褐色，這中間發生了什麼？

不用想都知道，肯定是被“染色”了。

衣服尚且如此，茶葉也是同樣的道理，不明不白地發生“基因突變”，背後少不了人為干預。

最常見的，就是通過各種做舊的手段，如渥堆、暴晒、高溫烘乾等，讓白茶的顏色變深。

由綠色或者五彩色，轉為咖色、褐色、黑色，面目全非。

《4》

為什麼有人會相信白茶越老越黑？

很大原因是，參考了熟普的長相。

市面上，熟普老茶餅的顏色，可不就是黑黢黢的嗎？

故而，茶友們便認為，老白茶也應該是烏漆嘛黑的，看不出色彩變化的。

可這種代入法，實在是天大的誤解。

熟普和白茶，是兩種完全不同的茶類。

熟普屬於黑茶，人家的製作過程中，有一個很重要的步驟——渥堆。

對於熟普而言，渥堆是合情合理，符合制茶規範的。

渥堆可以加重普洱茶的發酵程度，讓它呈現出敦厚穩重的風味。

但在白茶身上，渥堆是不被允許的。

國標中白紙黑字寫着，白茶的主要制茶工序，只有萎凋和乾燥。

至於其他多餘的步驟，則不屬於白茶正常的制茶流程，更不符合白茶的制茶規範。

如果把白茶拿去渥堆，高溫高濕，加重發酵，最後成品的茶葉，還能叫白茶嗎？

而生產做舊茶的人，恰恰是看中了消費者的無知。

經驗不足，沒有見過真正的老白茶，無法辨認老白茶與做舊茶的區別。

於是乎，為了以假亂真，把茶葉悶堆發酵，去掉新茶的特徵，讓茶葉看起來更老沉。

但在做舊的過程中，白茶的內含物質也已經大量損耗，揮發殆盡。

連品飲價值都沒有，更別提收藏的價值了。

《5》

為了解開白茶陳化後，是否變黑的問題，我們也做了實驗。

把剛剛採下來的茶青，悶堆着，放在太陽底下暴晒。

結果就是，幾個小時以後，茶青變紅了。

繼續曬幾天，就變成了黃褐色、黑褐色。

如果想要進度快一點，還可以往上面灑點水，再蓋個塑料袋。

讓濕熱作用充分發揮，這樣幾天以後，保證就成了“咖啡色老白茶”。

而正常陳化的白茶，密封乾燥，沒有過度發酵的條件，不管存多少年，都不會變黑。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。