夏季小心这种毒素！这3类食物容易隐藏

夏天到了许多人爱“嗦粉”

不过，“嗦粉”虽开心

但你知道吗？

潮湿多雨和高温的天气

河粉、米粉等湿粉容易被微生物污染

进而产生米酵菌酸

增加食物中毒的风险

米酵菌酸是食物被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）污染后产生的一种毒素。

在适宜的温度和湿度环境（26～28℃ 是该菌的最佳产毒温度），该菌可大量生长繁殖。

如我国北方的臭碴子、酸汤子、格格豆等，南方的糯米汤圆（放置过久后）、吊粑浆等。

如河粉、米线、肠粉、濑粉、粿条、米粉、粉丝、凉皮等，多在广东报道。

河粉、米粉等在生产过程中虽然没有经过发酵，但它们以大米或淀粉（玉米、小麦和木薯淀粉）为主要原料，且水分含量高（约60%～70%），是适宜各种微生物生长的基质，在常温下长期放置，可为椰毒假单胞菌的生长、产毒提供条件。

木耳、银耳等菌类引起中毒的主要原因为原材料受到土壤中病菌污染和在室温下泡发时间过长。

食用了被米酵菌酸污染的食物到出现临床症状的潜伏期一般是30分钟至12小时，少数人24~48小时开始出现中毒症状。

首先表现为上腹部不适，恶心、呕吐，腹胀腹痛，部分病人有腹泻。

米酵菌酸中毒病情发展迅速，重度中毒患者可在短期内出现多器官功能衰竭。

发生中毒时，一定要尽快催吐，这样可以减少米酵菌酸毒素的吸收，同时要保存剩余的食物及呕吐物，并将患者送往医院救治。