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重庆有个65岁的老大娘，姓李，是个很讲究吃的人。
这几年身体有点吃不消，三高都上门了，走路喘、睡觉打鼾、吃多还胀得慌，医生说饮食要清淡点，肉得少吃，特别是猪牛羊。
她干脆一咬牙，直接把肉里的“哨把子”都砍了个干净，只吃鱼肉，别的沾都不沾。
一开始家里人都以为她坚持不下来，谁知道大娘挺拧的，一连吃了4个月，连火锅里都只涮鱼片。
4个月后去医院复查，她自己也挺忐忑的，怕营养不够，怕肠胃被搞坏了，结果一查，肠胃功能不但没下降，居然还有点“升级”了。
肠镜下的肠道壁面比之前光滑多了，胃黏膜炎症指数也低了不少。
医生都说，这种改善在老年人里其实挺少见的。
但更让人惊讶的还不是这些，是她体内微生态的变化，肠道菌群居然恢复到了接近50岁时的状态。
这个事一说出来，很多人以为是鱼肉本身的“低脂高蛋白”作用，但其实背后真正值得研究的，是鱼肉的肌酸含量对肠道神经元的微调功能。
很多人以为肌酸只是健身房里小伙子补肌肉用的，但其实人体尤其是老年人肠道神经元代谢也需要肌酸参与。
年纪大了之后，肠神经系统开始衰退，有的神经末梢反应慢了，有的干脆失灵，就出现了排便无力、蠕动迟缓这些毛病。
鱼肉，尤其是深海鱼，含有丰富的肌酸和牛磺酸，而这两种东西合起来，对肠道神经的“唤醒”效果特别明显。
美国消化病学杂志曾经刊登过一项实验数据，对比了三组不同蛋白摄入的老年人群，一组以红肉为主，一组是鸡肉，还有一组是海鱼，6个月下来，海鱼组的肠道蠕动效率提高了18%，而红肉组下降了7%。
这还只是“效率”，在实际体验上，像便秘频率、腹胀感、排便后的轻松感都有明显差别。
但这还没完，更深入的问题是，大娘这4个月基本没碰动物内脏，也少油少盐，结果体内的胆汁酸代谢模式居然也发生了变化。
胆汁酸不是消化脂肪那点事那么简单，它其实还影响着肠道菌群的种类和活性。
红肉、尤其是含有高胆固醇的内脏，会刺激肝脏分泌大量“初级胆汁酸”，但这些酸到了肠道里会被细菌代谢成“次级胆汁酸”，这种东西如果积多了，对肠壁细胞是种刺激，长期作用下容易引发肠道炎症，甚至有潜在的致癌风险。
鱼肉这点就安全多了，它的脂类主要是DHA、EPA这些不饱和脂肪酸，对胆汁酸分泌没有太强刺激，还能“安抚”肠道内膜的紧张状态。
但老李大娘的“只吃鱼肉”实验还有个特别值得研究的现象，就是她这几个月，居然皮肤变好了，脸上色斑也淡了。
本来以为是巧合，后来医院营养科医生仔细分析，说这其实和鱼肉里的维生素B12、硒元素吸收率有关。
红肉虽然也有B12，但和鱼肉相比，它在消化道内的释放和吸收效率差了将近40%。
老年人消化功能下降，吸收能力也跟着打折，所以得靠更“温和”的食材来补。
B12不足不仅是贫血问题，还会让皮肤修复变慢、神经系统出现紊乱、睡眠变浅这些症状。
有意思的是，医生在追踪她肠胃功能时，还发现了一个几乎没人会关注的点——她打嗝变少了。
这事听着不起眼，但对肠胃科医生来说，是个很灵敏的信号。打嗝频繁，有时候不是胃的问题，而是膈肌和迷走神经的过敏反应。
而红肉蛋白在胃里消化时间长，容易产生氨气、硫化物等气体，刺激食管和胃交界处的神经丛，造成嗝气上行。
鱼肉消化时间短，发酵气体少，自然就减少这种刺激，迷走神经就能“歇口气”。
再往深里说，大娘这段时间鱼肉吃得多，基本上都煮、清蒸这些做法，减少了煎炸烧烤带来的蛋白变性副产物，像杂环胺和多环芳香烃这类致癌物，摄入量几乎为零。
有人觉得这些东西微量无害，但美国国家癌症研究所早就有数据说了，每天摄入高温加工肉类的人，患消化道肿瘤的风险比正常饮食者高出15%-21%。
所以对大娘来说，这不仅仅是换了种肉吃，更是整个饮食习惯的大翻新，长远来看，可能影响到的是10年后的健康状态。
不过话又说回来，这种饮食法也不是一点问题都没有。她后来检查的时候，维生素D水平有点低，医生提醒她，虽然鱼肉好，但也得看是什么鱼。
很多淡水鱼的维D含量不如深海鱼，有时候还得晒晒太阳，不然骨密度容易掉下去。
而且单一摄入一种类型的肉类，容易造成其他营养的相对缺失，比如铁的吸收、锌的供给也可能不足。
这时候医生建议她加点芝麻、紫菜、鸡蛋黄这些辅助食材一起吃，弥补鱼肉饮食可能留下的“坑”。
特别是鱼汤，不能老喝滤掉油的清汤，那些看起来“清淡”的喝法，反倒把营养滤掉了。
喝汤不如吃肉，吃肉也得看部位，鱼皮鱼骨炖煮释放的胶原蛋白和钙质其实对骨头有好处，老年人正需要。
像这位大娘这样长期只吃鱼肉的饮食法，对脑部功能有没有什么潜在影响，尤其是预防老年痴呆这方面到底有没有帮助？
这个问题还真值得深挖。
从营养角度来说，鱼肉中的DHA和EPA是构建大脑神经膜结构的重要成分。
人老了之后，大脑神经元膜的流动性下降，会影响信号传导速度，表现出来就是反应慢、记忆力差、情绪波动。
不过，要想真预防老年痴呆，光靠吃鱼是不够的，还得有规律地训练大脑，比如下棋、做手工、背歌词这些，让大脑保持“使用状态”。
从营养输入这个角度看，多吃鱼肉确实能为脑细胞提供更好的材料基础，让它“老得慢一点”。
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参考资料
[1]华文.对症吃鱼肉健康伴左右[J].农村百事通,2008
