55 岁的李福田，就像河北那个小县城里的一头老黄牛，勤勤恳恳地拉着全家生计的车。他每天晨曦未露就出门，暮色沉沉才归家，那辆老旧的货车，是他并肩作战 20 多年的 “战友”，陪着他在风雨中穿梭，一趟趟长途，运送着货物，也承载着一家人的希望。
2023 年 10 月，秋风像个调皮的孩子，悄悄带走了夏日的炎热。老李和往常一样，哼着不成调的小曲儿，准备从县城出发，去邻省送一车新鲜的水果。出发前，他想着跑这一趟又得辛苦好几天，便在家给自己来了个 “豪华早餐”。一口气 8 个煎鸡蛋，被他夹在抹了酱的面包里，再配上一根金黄酥脆的油条，吃得那叫一个满足，肚子都被撑得圆滚滚，像个充满气的小皮球。家里人总在一旁唠叨，说他这吃的也太油腻了，可老李却总是咧着嘴，笑嘻嘻地回应：“跑车那可是个体力活儿，不吃饱肚子，哪有力气去拼呢？”
其实，老李的生活习惯就像一团杂乱的毛线，说不上健康，却也没到糟糕透顶的地步。他不抽烟，酒也是难得才抿上一口，可唯独对那些油汪汪、咸滋滋的食物情有独钟，尤其是煎鸡蛋，一天不吃，就感觉生活像缺了一块拼图，总觉得少了点什么。早些年，他的身体硬朗得像棵挺拔的松树，跑长途对他来说，就跟散步一样轻松，从来不会喊一声累。可岁月不饶人，最近两年，他明显感觉身体像是被施了魔法，变得不对劲起来。
爬楼梯的时候，他就像个年迈的老人，气喘吁吁，每一步都迈得异常艰难；晚上睡觉，胸口常常像压了一块大石头，把他从睡梦中硬生生地拽醒；有时，胳膊还会像有小虫子在爬，隐隐地发麻。可老李却没把这些当回事儿，在他心里，觉得这不过是年纪大了，身体累着了，休息休息自然就会好起来。老婆张桂兰看着他这样，心里着急得像热锅上的蚂蚁，劝他去医院看看，可老李却大手一挥，满不在乎地说：“看病得花多少钱啊，哪有那闲钱？这点小毛病，熬一熬就过去了。”
2024 年 3 月初，春寒料峭，冷风像刀子一样刮在脸上。老李接到一个急单，需要连夜把货物送到 200 公里外的城市。出发前，他照旧吃了三个煮鸡蛋，喝了一碗热乎的粥，还带了点面包，想着路上饿了可以垫垫肚子。车子行驶在漆黑的公路上，像一只孤独的夜鸟。开了不到两个小时，老李突然感觉胸口像是被一只无形的大手死死地压住，呼吸都变得困难起来，双手不受控制地颤抖，连方向盘都握不稳。
他赶紧把车停到路边，整个人靠在座椅上，大口大口地喘着粗气，像是一条离开水的鱼。过了好一会儿，才稍微缓过劲儿来。他颤抖着摸出手机，想要给老婆打电话，可手指却像被冻住了一样，怎么也按不准按键，最后只能无奈地放弃。休息了半小时后，他咬了咬牙，心想：“可能是饿了，到了地方吃点东西就会好的。” 于是，又硬着头皮继续开车上路。可那股不舒服的感觉却像个甩不掉的小尾巴，不仅没有消散，反而越来越强烈。
3 月 15 日那天，当老李在卸货的时候，眼前突然一黑，整个人像断了线的风筝，直直地栽倒在地。工友们吓得惊慌失措，赶忙手忙脚乱地把他送到当地的医院。急诊室的护士接手时，看到老李满头大汗，脸色白得像一张纸，情况十分危急。
医生迅速给他做了心电图（ECG），结果显示 ST 段抬高，这就像亮起了一盏红灯，提示急性心肌梗死。紧接着，医院又安排了血常规、心肌酶谱和血脂检查。检查结果一出来，让人揪心不已：血红蛋白 142g/L，白细胞计数 9.8×10⁹/L，肌钙蛋白 I（cTnI）0.85ng/mL（正常值 < 0.04ng/mL），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）4.2mmol/L（正常值 < 3.4mmol/L），甘油三酯 2.8mmol/L（正常值 < 1.7mmol/L），总胆固醇 6.9mmol/L（正常值 < 5.2mmol/L）。这些数据就像一把把利刃，刺痛着大家的心。
为了进一步确定病情，医生还给他做了冠状动脉造影，发现左前降支血管堵了 90%，这简直就像一条高速公路被严重堵塞，车辆无法通行，情况已经到了万分危急的时刻。
抢救室里，医生们就像一群争分夺秒的战士，忙着给老李装支架。老李昏昏沉沉的，意识模糊，只隐隐约约听到护士在耳边大声呼喊：“坚持住！” 手术后，他被转到普通病房。当他缓缓睁开眼睛时，看到老婆满脸泪痕，像个无助的孩子，旁边站着一脸严肃的主治医生。
医生看着检查单子，眉头皱得像个小疙瘩，语重心长地说：“你这心脏血管堵成这样，平时饮食习惯肯定有很大问题。吃东西不注意，身体迟早要出大毛病。唉，好多人都不明白这个道理，心脏血管可不是钢铁做的，需要我们好好呵护啊。你这次幸亏送来得早，再晚一点，后果简直不敢想象。”
说到这儿，咱就得好好聊聊鸡蛋这个在生活中再常见不过的食物了。鸡蛋，就像家家户户餐桌上的常客，价格亲民，味道可口，蛋白质含量还高，营养价值那是杠杠的。可它对心脏和血管到底是好是坏呢？这可让很多人犯了难，心里像有个小鼓在敲，七上八下的。
其实，鸡蛋里的营养成分就像一个小小的 “营养宝库”，成分挺复杂的。一个中等大小，大约 50 克的鸡蛋，里面含蛋白质 6 克、脂肪 5 克，还有胆固醇约 186 毫克。过去，大家都觉得胆固醇是个 “大坏蛋”，吃多了就会像水泥一样，把血管堵住，伤害心脏。可近些年的研究却发现，事情并非如此简单。人体血液里的胆固醇，80% 是肝脏自己合成的，吃进去的那点对整体的影响并没有想象中那么大。就好比往大海里倒一杯水，对大海的水位影响微乎其微。国外有研究，比如《美国临床营养学杂志》上发表的研究，跟踪了 5 万多人，结果发现每周吃 5 - 7 个鸡蛋的人，心血管病风险并没有明显升高，反而有些人因为蛋白质摄入充足，身体代谢就像一台运转良好的机器，更加顺畅了。所以说，鸡蛋并不是人们想象中的 “洪水猛兽”，关键在于怎么吃、吃多少。
不过，话又说回来，鸡蛋也不能毫无顾忌地随便吃。像油煎蛋、炒鸡蛋，要是再加上大勺的油和盐，那热量就像火箭一样蹭蹭往上涨，脂肪堆积也会像滚雪球一样越来越多，很容易就找上门来。就拿老李来说，他鸡蛋吃得多，可那些油腻的食物也没少吃，血管就像一条被垃圾堆满的河道，早晚都会受不了。
专家建议，对于大多数人而言，每周吃 4 - 7 个鸡蛋是个比较靠谱的量，既能补充营养，又不会给心脏增添负担。可要是天天吃煎蛋，还配上咸菜，胆固醇不一定会超标，但是脂肪和钠却会像两个捣乱的小恶魔，把血管 “堵得慌”。所以，吃鸡蛋可得讲究个 “度”，不能只图一时的口腹之欲，把健康给搭进去。
那心脏血管为啥会堵呢？其实，鸡蛋在这个过程中只能算是个 “小配角”。心脏血管出问题，最常见的罪魁祸首是动脉粥样硬化，简单来讲，就是血管壁上堆积了像 “垃圾” 一样的东西，慢慢地血管就变窄、变硬，最后把血流给堵住了。在这些 “垃圾” 中，低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）是主要的堆积者，它多了以后，就容易在血管里形成斑块，就像水管里生锈结垢一样。鸡蛋里的胆固醇虽然也参与其中，但它主要是中性脂肪和卵磷脂，吃下去后，大部分会被肠道像个勤劳的清洁工一样分解掉，并不会全部变成 “坏胆固醇”。
真正能大幅推高 LDL-C 的，是饱和脂肪和反式脂肪，像肥肉、奶油、炸鸡这些食物，它们对血管的 “破坏力” 可比鸡蛋大多了。数据显示，中国城市居民每年人均鸡蛋吃掉 20 公斤左右，可心血管病发病率却还在持续上涨，这说明了什么呢？这表明光盯着鸡蛋不放是没有用的，生活习惯才是影响血管健康的关键因素。抽烟、熬夜、久坐不动，再加上顿顿大鱼大肉，血管想不堵都难。就拿老李来说，他跑长途，饭点不固定，爱吃油腻食物，活动又少，鸡蛋只不过是 “压垮血管的最后一根稻草” 罢了。医生常常强调，血管健康是一个 “综合工程”，饮食仅仅占 30%，剩下的 70% 要靠运动、作息和心态来维护。鸡蛋要是吃对了，能对血管健康起到一定的帮助；可要是吃错了，也会给血管添乱。
那到底该怎么养护心脏血管呢？营养学专家给出了一些实用的建议。健康成年人每周吃 5 - 7 个鸡蛋比较合适，而且煮着吃是最好的方式，蒸蛋羹、煮荷包蛋也都不错，这样既能留住鸡蛋的营养，又不会额外增加油脂。鸡蛋里的卵磷脂还能像个小卫士一样，帮忙调节血脂，降低血管炎症。可要是血脂已经偏高，比如 LDL-C 超过 3.4mmol/L 的人，吃鸡蛋就得谨慎一些，每周最多吃 3 - 4 个，同时再搭配点燕麦、蔬菜，这样降脂效果会更好。
除了吃什么，怎么吃也很重要。早上吃一个水煮蛋，再配上点全麦面包和水果，这可比煎蛋夹油条健康多了。医生还特别提醒，鸡蛋可别老和咸菜、腊肉这些高钠食物一起吃，否则钠摄入就会超标，心脏负担不仅会加重，血压也容易像坐火箭一样飙升。中国膳食指南明确指出，每天钠摄入不要超过 1500 毫克，可现实中很多人光吃咸菜就已经摄入了一半的量。所以说，养护血管可不是只关乎鸡蛋这一件事，而是要把整个生活的 “棋局” 都下好。就像老李，如果他能早点改变饮食习惯，或许就不用躺在病床上受苦了。
在网络上，关于鸡蛋的说法五花八门，什么 “鸡蛋吃多了伤心脏”“胆固醇高就不能碰鸡蛋”，这些说法听起来怪吓人的，可实际上并不完全正确。科学界早就对此进行过研究，2019 年《英国医学杂志》发文指出，每天吃 1 个鸡蛋，和心血管病并没有直接的关联，反而还能降低中风的风险。鸡蛋里的胆固醇，对于健康人来说影响并不大，只有那些肝功能差或者患有家族性高胆固醇血症的人，才真的需要少吃。
还有人说 “鸡蛋越黄越好”，其实蛋黄颜色的深浅，主要和鸡吃的饲料有关，和营养并没有太大的联系。另外，有些人觉得吃鸡蛋只吃蛋白才健康，得把蛋黄扔掉，这也是不对的。蛋黄里含有维生素 A、D、E 和卵磷脂等营养物质，扔掉实在太可惜了。关键还是要控制总量，别一天吃五六个鸡蛋，再好的东西过量了也会出问题。老李的经历就是一个很好的教训，他不是鸡蛋吃错了，而是没管住油和盐。所以，大家可别听风就是雨，对于鸡蛋，只要吃够量、吃对方法，心脏和血管都能从中受益。
