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很多人提到养肝、明目、补气健脾，脑子里浮现的都是各种中药补品，什么枸杞、人参、黄芪、当归汤……但这些玩意真不是每个人都适合，更不是天天都能吃得下去的。
有一样东西其实更实在，不贵，好做，补得也快，却总是被人误解，那就是猪肝。
这个在菜市场随便一抬手就能买到的食材，其实才是真正撑住“肝气”的关键补品，不光是铁含量、维生素A这些数字上的事，它和身体某些微妙机制关系很深。
特别是对长期疲劳、脸色发黄、视物模糊、容易肚胀没胃口的人来说，一碟做得好的猪肝，比喝十碗补汤都值。
猪肝这个东西，从结构上来说是全身“代谢中枢”，它里面富集了各种酶类、微量元素、维生素，而且都不是“死的”，而是以活性状态存在。
这就和那些靠药物合成的营养片不同，人吃进去后不光能直接吸收，而且启动的代谢链条更顺。
特别是维生素A的含量，几乎可以说是天然食品里的天花板，每100克猪肝含有维生素A高达9000微克视黄醇当量，这对视力退化、干眼症、夜盲症的人来说是第一手资源。
更关键的是猪肝含的不是“前体维A”，而是活性型维A，不用再在肝里加工一遍，直接就能作用于视网膜，这点是胡萝卜、南瓜远远比不上的。
再看铁的部分，猪肝里头含的是“血红素铁”，这个铁和菠菜、小米里的非血红素铁不是一回事。它更容易和血红蛋白结合，吸收率高得多。
而且猪肝里还带着维生素C、维B12、叶酸这些“铁的好帮手”，等于一边补铁、一边把铁吸进血里，再一边制造红细胞，这整套系统自带打包服务。
有研究提到，轻度贫血的人一周吃2到3次100克猪肝，持续一个月以上，血红蛋白提升平均达到12.7g/L，远比靠补铁药片的人升得平稳、副作用小。
这也解释了为啥中医老说“以脏补脏”，猪肝养肝不是嘴上说说，它是真正把肝的功能搬到人身体里继续发挥余热。
但单吃猪肝还不行，它得配合一些合适的食物，才能把这“补”的效力放大。特别是那些本身脾胃虚、代谢慢、阳气不足的人。
如果只靠吃猪肝，不但吸收不了多少营养，反而容易上火、恶心、拉肚子。所以医生一直强调，要养肝明目、补气健脾得“组合吃法”，靠几样食物来协同配合。
比如山药。山药不光是养胃的，它的多糖成分可以和猪肝里的蛋白质结合，延缓胃排空时间，让肝里的营养在肠道滞留更久，更利于吸收。
山药还有个作用是补脾，而中医说脾主运化，脾强了，血才能“有源头”，这血一通，肝才有“用武之地”。
有些人吃了猪肝不见补，反而腹胀、发热，其实就是脾气不够撑不起来猪肝的效力。这时候加点蒸山药、山药粥，一下子把这个“补”的体系串起来。
再比如绿豆芽，不起眼的小东西，其实在“引血上行”这方面特别有用。
中医说目得血养而明，很多眼睛问题根本不是眼睛本身病了，是气血供应不上，尤其是那些老年人、熬夜人、近视眼、老花眼，猪肝吃下去进了血，但这血能不能上眼，是个问题。
绿豆芽的清透性能让血气更容易从肝走到头面部，不堵不燥，还能顺便去掉猪肝的“腥火”。
有人做过实验，用猪肝炒豆芽，对照吃猪肝不加菜的一组，前者在眼睛干涩症状缓解上提高了30%左右，说明这菜搭配不是随便炒炒，而是有“路径”的。
还有就是莲子。这东西很多人只知道能补心安神，其实对肝胆代谢系统也有平衡作用。
猪肝本身带点燥热，莲子的寒平刚好能“压住火气”，尤其适合那些吃了补的就上火、起口腔溃疡、冒痘的人。
更重要的是莲子对健脾化湿有辅助功能，很多气虚湿重的人，吃猪肝之后容易出现“湿堵”。
表现为舌苔厚、小便黄、大便黏，这时候搭配莲子煮汤、炖粥，不光养肝，还顺带理了肠胃、清了脾火，补气的效果也更明显。
再一个挺冷门但非常重要的是陈皮。这个东西大家老觉得是止咳的，其实它在肝胆系统里的作用比很多药都精准。
陈皮能理气解郁，特别是疏肝气的效果强，适合那种情绪化严重、肝气郁结、饭量差的人。猪肝炒陈皮，不是传统菜，但不少医生用它来调理肝气不舒、口苦口干、两胁胀满的人群。
猪肝有营养但偏实，陈皮一进去就把“气道”打开了，让这些营养不是堵在中焦，而是走得出去。
广州中医药大学有个临床试验小组，用猪肝陈皮粥治疗亚健康疲劳综合征，服用6周后精力恢复比对照组高了18%。
还有一个不太被重视但其实很关键的，是红豆。红豆利水但不伤气，它和猪肝配着吃，可以增强肾气。而肾主藏精，肝主疏泄，这一藏一疏的关系协调好了，整个内分泌系统才能稳。
很多人气虚血弱，单补肝补不起来，是因为肾气不接。红豆煮猪肝汤、或者红豆小米粥配着猪肝吃，既能补血、也能防止湿滞。
有数据表明，红豆蛋白能调节血脂，对猪肝中胆固醇含量起到一定的“缓冲作用”，防止一些胆固醇代谢慢的人“吃补吃成堵”。
不少人担心猪肝胆固醇高，会不会吃多了反而伤心血管？这个事还真不能一刀切。猪肝确实胆固醇高，但问题是，看身体怎么处理它。
那些肝功能正常、代谢通畅的人，吃猪肝并不会直接让血脂升高，反而能带动胆汁分泌，促进消化，长期还有助于脂质代谢稳定。
中国营养学会在2018年发布的数据显示，每周食用猪肝150~200克（分两次以上），不会显著增加血清总胆固醇，反而在某些人群中改善了贫血和脂肪肝指标。
可怕的不是猪肝，而是你吃了猪肝之后坐着不动、吃得油腻、睡得晚、喝得多，才让这点胆固醇有了作妖的机会。
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参考资料
[1]俞莹.吃猪肝能护眼吗？[J].中医健康养生,2021,7(10):45-47.
