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这几年，猪油的“风评”可以说是一波三折。曾经，它是厨房里的主角，后来又被各种植物油取代，甚至一度被认为是影响心血管健康的“罪魁祸首”。
但最近，猪油又悄悄回归，很多人开始推崇它的营养价值，甚至有人说它比植物油更健康。这种说法到底有没有道理？吃猪油到底是福还是祸？
医生得提醒大家，猪油虽香，但吃的时候可得留心，否则可能会带来不小的健康隐患。
熬错了等于吃毒
很多人吃猪油，觉得自己亲手熬的最放心，买回一大块肥肉，切一切就往锅里一扔，慢慢熬出一锅雪白的猪油，存起来炒菜用，香得不得了。
但问题是，很多人熬猪油的方法是错的，火候不对，温度太高，或者油熬得太久，猪油里的脂肪酸结构会被破坏，不仅失去原本的营养价值，还会产生大量氧化物和有害物质，这些可都是心血管疾病的“推手”。
有位患者，年纪不算大，但体检时发现血脂高得惊人，他觉得自己平时吃得不算油腻，怎么可能血脂出问题？
后来仔细一问，他每天都用自己熬的猪油炒菜，而他的熬制方法就是高温炸到猪油渣焦黄，等于让猪油长期暴露在高温氧化环境中。
其实，猪油里的不饱和脂肪酸遇高温极易氧化，长时间加热会形成反式脂肪酸，长期食用，血管受不了，血脂一高，心梗脑梗的风险随之增加。
正确的熬制方法应该是小火慢熬，温度别超过150℃，等肥肉变金黄色就关火，避免猪油过度氧化。
猪油炒菜香，但配错食物更伤身
很多人觉得猪油万能，什么菜都可以用它炒，甚至有人把它拌进米饭、拌面条，每顿饭都离不开。
但事实上，猪油并不是和所有食物都兼容，尤其是和某些蔬菜搭配时，会大大削弱蔬菜的营养价值，还可能让某些有害物质更容易被人体吸收。
有位患者，年轻时身体壮得像头牛，什么都敢吃，什么都不忌口，最爱吃的就是猪油炒青菜，觉得又香又下饭。
可是年纪大了，体检时查出骨密度严重下降，甚至有了骨质疏松的迹象，他不理解，自己一直吃得好，怎么骨头反而变脆了？
其实，问题就出在他爱吃的猪油炒青菜上，很多绿叶蔬菜，比如菠菜、苋菜、空心菜，里面含有大量草酸，而猪油中的脂肪会促进草酸与体内的钙结合，生成草酸钙，影响钙的吸收，久而久之，骨骼就会缺钙变脆。
所以，猪油炒菜虽然香，但吃的时候要注意，尤其是钙质丰富的人群，比如中老年人、小孩，猪油和高草酸蔬菜最好分开吃，否则长期下来，骨骼健康会受到影响。
猪油放错地方
很多人为了方便，会把熬好的猪油直接装进塑料瓶里，甚至有的人直接用饮料瓶、矿泉水瓶装着，一放就是好几个月。
这种做法看起来没问题，实际风险很大，塑料瓶长期接触油脂，尤其是在高温或光照条件下，会释放出一些有害物质，比如塑化剂、双酚A等，而这些物质是公认的内分泌干扰物，长期摄入可能会影响人体激素水平，甚至增加患癌风险。
有位患者，日常生活简单，不怎么讲究，家里存的猪油都是装在塑料瓶里，平时炒菜用一点，每次用完再把瓶子盖紧，以为这样就能保存得更久。
后来，她开始出现月经紊乱，体重也莫名增加，去医院检查，发现内分泌失调，雌激素水平异常，医生问了她的饮食习惯，才发现她的猪油储存方式很可能是罪魁祸首。
塑料瓶长期存放油脂，在温度变化的情况下，塑化剂容易溶出，而塑化剂的结构和人体的雌激素类似，长期摄入会干扰内分泌，导致激素紊乱，甚至增加乳腺疾病和妇科疾病的风险。
正确的存放方式应该是用玻璃瓶或陶瓷罐，避光、密封存放，并且尽量在一个月内用完，避免氧化和污染。
猪油不能替代所有油
有些人听说猪油比植物油更健康，就干脆把家里的油全换成猪油，觉得这样炒菜更香，营养也更足。但其实，猪油和植物油各有各的优点，不能完全替代，长期单一用油，可能会导致脂肪酸比例失衡，进而影响心血管健康。
有位患者，平时饮食简单，但口味重，家里做饭基本上都是猪油炒菜，一天三顿饭少不了猪油拌饭、猪油炒菜、猪油煎蛋，连做汤也喜欢放一勺猪油提香。
长期这样吃，导致他体内的脂肪酸摄入极度不平衡，血脂水平飙升，最终发展成了高血压和脂肪肝。
猪油主要含的是饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸，而人体同样需要多不饱和脂肪酸，比如Ω-3和Ω-6脂肪酸，而这些脂肪酸主要来源于深海鱼油、坚果油、橄榄油等植物油。
长期只吃猪油，人体缺乏必需脂肪酸，会导致血脂代谢异常，增加心血管疾病的风险。
所以，吃猪油的时候，最好和其他油搭配，比如炒菜用猪油，但凉拌菜可以用橄榄油，或者一周几天用植物油做饭，做到油脂摄入的多样化，才能真正吃得健康。
猪油的确有它的好处，但如果吃法不对，反而会影响健康，从熬制方法、搭配食材、存放方式到油脂摄入的多样性，每一个细节都影响着猪油的最终健康效果。
对于大多数人来说，猪油可以吃，但一定要讲究方式方法，不能贪多，也不能盲目迷信，真正的健康饮食，永远是均衡和多样化，而不是盲目地推崇某一种食物。
以上内容仅供参考，若身体不适，请及时咨询专业医生
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参考文献
[1]张梦，老年人自评健康状况与死亡风险的关联分析，预防医学 ，2024-2
