鸭脖，常是人们悠闲娱乐的零食，还是很多人离不开的下酒菜，正所谓在鸭脖的世界，更有着”齿过无痕，滑入双唇，尸如解刨，舌尖带刀“的说法。
对于吃货们来说，更不能错过的是鸭脖灵魂般的存在，被人们称之为骨髓，即在吃掉游走在鸭脖骨骼的肉之后，还没有完，紧接着是鸭脖里面的骨髓，一起吃掉才算是完美。
就是这样的鸭脖，让人欲罢不能，可近几年，却有常吃鸭脖会致癌的说法，这又是如何而来呢？其实，在传言中的说法，正是因为鸭脖属于典型的腌制食品，要想鸭脖的骨头都入味，更得经过长时间的腌制以及在腌制过程中需要放入大量的食盐、糖、香精等调味品。
也正因为如此，大家开始怀疑亚硝酸盐，尤其是保质期时间较长的鸭脖，在添加适量的亚硝酸盐之后，既能作为保色剂，还能够在一定程度上延长食物的保质期，若大家摄入过量，就会影响血液中血红蛋白的功能，当它失去载氧的能力后，机体便会造成亚硝酸中毒。
根据机体可承受亚硝酸盐的范围，当摄入亚硝酸盐的含量为0.3~0.5g，即可中毒，亚硝酸盐致死率为3.0g。
那么，又和鸭脖有什么关系呢？根据常见的腌制食品，包括鸭脖在内，还有其他的咸肉、腊肠、腊肉、咸菜、泡菜等等，每千克中的亚硝酸盐含量为30mg。
也就是说，对于这样的食品偶尔吃以及少吃是没有关系的，身体可以承受得住，并不会像传言中所说的吃鸭脖会致癌。但同时，大家也要注意去正规的地方购买，如果是零散的鸭脖，因不确定保质期，很可能出现变质或亚硝酸盐堆积的现象。
如果是特殊群体，如需要严格控制食盐的高血压、心力衰竭、水肿明显、心脑血管疾病等等，再根据2022版《中国居民膳食指南》指出的成年人要限制食盐量在5g以内。
对于常吃鸭脖的人群，就要根据自己全天的食物摄入以及购买鸭脖时，仔细看包装上的钠成分，把当天进食的食盐控制在健康范围之内。
最后提醒大家，南方人群喜欢吃的中式咸鱼，由于其中的亚硝酸盐含量不低，又被世界卫生组织下属国际癌症研究机构列为1类致癌物，大家就真的要少碰了，能少吃就不要多吃了，最好不吃为宜。
