一提起花生
很多人都不陌生
花生被誉为“长生果”
不仅吃起来甘甜香脆
营养还特别丰富
常吃对身体有好处
然而却有研究指出
营养价值如此之高的花生
会增加癌症扩散的风险？
这种说法是真的吗？
花生在什么情况下容易致癌？
又应该怎么吃呢？
花生吃太多会促进癌症转移?
2021年7月，利物浦大学的研究人员在国际医学期刊《癌变》上发表了这样一项研究成果。
研究人员发现，花生中有一种叫花生凝集素的碳水化合物结合蛋白，当人体食用花生后这种物质可迅速进入血液循环并与血管壁（内皮）细胞产生相互作用，可以帮助肿瘤细胞从一个地方转移到另一个地方。
在这项研究结论的限定条件有两条：
❶ 为癌症患者；
❷ 第二是大量食用花生。
而在这项研究中，该研究团队证实了：当癌症患者大量食用花生，可导致“花生凝集素”增加，进而产生更多促进癌细胞转移的细胞因子，并最终可能增加癌症扩散转移风险。
不过值得欣慰的是，研究发现只有大剂量地摄入花生（大概是250g，也就是半斤花生）后的一小时左右才可能会增加转移的风险，而低剂量摄入花生（25g~35g，约30~40颗），则对肿瘤的转移无影响。
吃花生有哪些好处?
1、预防心脑血管疾病
花生富含有益于心脏健康的营养素，比如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、纤维素和膳食纤维等。这些营养物质可以改善脂质/脂蛋白水平，增强对血糖的控制，从而能够有效抑制炎症。还可以预防由高血压、高血糖等引起的心脑血管疾病。
2、降压、降固醇
花生中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁排出体外，避免胆固醇在体内沉积，而且花生中的锌元素含量很高，可激活中老年人脑细胞，有抗老化作用。
可以吃一盘醋花生，醋有活血散瘀的功效，中医临床常用于治疗高血压、动脉硬化等心脑血管疾病。做法也很简单，将半碗带衣的生花生米泡入醋中，7天后取出，每天早晚吃10粒。血压下降后，可隔数日服1次，长期坚持，对治疗原发性高血压有一定效果。
3、补气养血
花生之所以能补血，全都是因为那层红皮，也就是花生衣。花生为什么能补血呢？因为它入脾经，可补脾胃之气，而脾既可生血，又可统血，通过补脾胃之气，便可达到养血的目的。
4、护胃
花生对泛酸和嗳气症状确实有较明显改善作用。泛酸与嗳气是胃黏膜分泌过多胃酸所致，而花生中含有大量的蛋白质和脂肪，适量蛋白质具有中和胃酸的作用，而适量的脂肪则可以刺激小肠黏膜分泌肠抑胃液素，抑制胃酸分泌。另外，花生含磷脂，对胃黏膜有一定的保护作用。
需要注意的是，花生养胃只针对胃酸较多的患者而言，一般的胃炎患者不能多吃，会加重不适。
发霉的花生有致癌风险吗？
答案：肯定有
黄曲霉毒素经常藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，如花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。
需要注意的是，如果花生发霉了，建议全部扔掉，而不是仅扔掉发霉的部分，因为即使扔掉霉变部分的花生，其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了，依然存在致癌的可能性。
如何花生更健康?
1、吃花生别贪嘴
花生油脂含量高，食用过多容易导致肥胖，每天食用15克~20克左右为宜，如果不带壳，大概为15粒左右。
注意：患有痛风、胆囊炎、糖尿病、消化不良、胃溃疡的人，不宜吃太多花生。
2、水煮花生是首选
吃花生选择水煮、炖或熬粥的方式为佳，这种做法没有经过油炸或烘烤，最大程度地保留了花生的原始风味和营养。
水煮五香花生
将花生米清洗干净，放入锅中。加入没过花生米两倍的水，放入盐、香叶、八角、桂皮、花椒、十三香粉、一点老抽上色，搅拌均匀。中火煮开后转小火，煮一个小时左右。最好是浸泡过夜，更入味~
3、花生要密封保存
花生很容易滋生霉菌，因而存放也是有技巧的。建议买回来的花生最好置于太阳底下晒晒，把花生彻底晒干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生虫），放在干燥通风处，尽早吃完。一旦发霉，就千万不能吃了！
4、油炸花生要少吃
多味花生、紫薯花生、油炸花生等，经过反复油炸或烘烤，除了热量高之外，大量B族维生素被破坏，蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会部分碳化，营养价值会降低。
