有人说，猪油不能吃，容易得三高，吃猪油就是死得快。有人说，猪油里面含有的饱和脂肪酸对人身体有益，多吃无妨。 我不知道有没有科学依据，人参好得很，也不能多吃，海参好得很，也不能多吃，吃猪油是不是得三高，也不一定吧，过去的农村人，大部分都吃猪油，也没有听说得了三高。所以说，一个食品有没有营养是一方面，重要的是，看你能吸收多少，好东西吸收多了照样会得病，不好的东西吸收得少了，也不会得病，不论吃什么，都要适可而止，把握好量最关键。
当然，这是现在的说法，物质丰富了，想法就多了。小时候，没得吃，才不会想这么多，成天就想着怎么能填饱肚子，哪里管什么营养不营养，三高不三高。我小时候从没听说三高能死人，那时候人都是饿死的，营养不良器官衰竭死的，没有三高啊癌症啊之类的说法。
一勺猪油是奢侈品。只有过年了，杀了猪，才能有猪油。进入腊月，村子里每天都能传来猪的哀嚎声、小孩子的欢笑声和大人们的谈论声。猪被上了架，开肠破肚了，小孩子们在一边围着跳着闹着，大人们纷纷伸出手掌放到肋把条旁边的肥肉上，比一比这家的猪长了几指头肥膘。
一指膘的猪肉，简直可怜的没法吃，太瘦了，腥气得很，说明这家人很穷，没有东西喂猪，猪才没有长上膘。二指膘的猪肉，勉强能吃，肯定不香。三指膘的猪肉，大人们连连称赞，好猪好肉，香得很，说明这家人条件好，给猪补贴得多，猪就长上了膘。四指膘的猪肉，一般见不到，整个村里有那么一两头就稀罕地不得了了。人人见面都会说，谁家的猪膘今年是一巴掌（意思是猪肉的肥膘有一巴掌厚），这一年都有猪油吃了，语气中带着羡慕和嫉妒。
咋能不羡慕呢，有猪油吃，那是多么的美啊。烙个烫面饼子能放一勺子，炒洋芋丝能放一勺子，拌长面能放一勺子，蒸黄米干饭能放一勺子，简直太香了，做梦都要流口水了。我们村里主要种植小麦、洋芋、糜子和荞麦。所以每家每天的吃食都是各种各样的面食，条件好点的人家吃杂粮面和大黄米饭，条件不好的人家几天吃一顿面食，煮洋芋也是一顿饭。
我小时候虽然能天天吃上一顿热饭，但是没有下饭的菜。所以，吃饭的时候能放一勺猪油，那是最高的奢望。黄米和洋芋切成的块煮熟后，往里面掺点豆面，在大火的炙烤下，发出刺拉拉的声音，用铁勺使劲地搅圈圈，搅得黏糊了，黄米洋芋饭就好了，盛到碗里，用铁勺压一个圆窝窝。
盛着黄米洋芋饭的碗在灶台上摆成一排排，妈妈趁着热乎，挨个往圆窝窝里面放一勺猪油，猪油融化了，再捏几粒盐撒上，用勺子把米饭洋芋和猪油搅拌均匀了。 猪油特有的香气混合着大黄米的黏软，还有洋芋的软烂，吃得孩子们都没有了声音，一人一碗，或蹲在伙房地上，或趴在炕头上，或坐在门槛上，或依靠在门框上，双眼紧紧地盯着碗，一勺接一勺，就连两三岁的小孩子，也是自己捧着碗，趴在炕头上，吃得干干净净。从来没有见过两三岁的小孩有妈妈满地追着喂饭吃的。
时隔多年，猪油拌饭成了我心底最柔软的部分。偶尔，我也会去买一块三指膘的肥肉，把肥肉炼成白白软软的猪油，闻一闻猪油特有的香气，撒上一撮盐，存放在小瓦罐里。来一碗猪油拌面，来一碗猪油炒饭，来一个猪油炒洋芋丝，缓解一下我疲惫的身心，慰藉一下我思乡的情绪。
