一到夏天就上瘾似的想吃凉皮，凉爽酸辣，软滑又Q弹。
尤其自己通过洗面而做出的皮子，啥调味料不放也越嚼越香，比买的好吃多了，一切麻烦费事啥的，都值了。
现在，如果你在夏天做冷面，你会有一个更好的主意，因为在第一个月已经有一波大火了。如果你事先掌握了一些小细节，成功率会是100%，就像橡皮筋一样弹，而且力度不难。
在吃冷面的季节，最常问的问题有两点，一是易碎，二是不冒泡。
避免这种方式，首先，面团必须有点硬，醒了很长时间，醒来，直到它是光滑和有弹性的，然后洗它，或冷藏它，然后做冷米粉。
然后，在粉浆分离后，不要把所有的清水倒在上面，留下一层薄薄的水，搅拌均匀，这样冷面更有弹性，不易碎，蒸的时候会膨胀，没有裂缝。
制作精良的冷面，冷食、卷食和油炸，都是夏季开胃消暑的食物。
[冷米粉]
材料：面粉300克，盐2克，水150克。
练习：1。把所有的材料放入碗中，做面团。静置呆了半个多小时。你醒得越久越好。偶尔揉一揉，它很快就会变成光滑细腻的面团。
使用中筋或高筋面粉，并添加一些盐来增加面筋和韧性。
2.那么，洗脸是一件有趣的事情。在水中慢慢摩擦和清洗。当水变成浓面汤时，换另一盆清水，继续洗，直到只剩下面筋。
3.将浓面粉和水洗净，反复几次后倒入盆中。保留它，它是制作冷面的主角。
4.洗面，是一个从整个面团到碎面团，再到面团的过程。当水变得清澈时，面团变得越来越小，它会自动聚集在一起，即使它被清洗过。
5.向洗净的面筋中加入2克酵母粉，均匀地揉捏静置，让它自然发酵，从而蒸出蜂窝状面筋。
6.将发酵好的面筋放入蒸笼中，煮沸后放入，蒸15分钟左右，关火炖3分钟，然后打开锅盖取出。
7.将洗好的面皮水过筛两次，滤出面皮渣，使蒸好的面皮更细腻，然后静置4-5小时，让淀粉下沉，并控制其上的黄色清水层。
如果时间不够，淀粉沉淀不够，冷面会变得粘稠、有弹性、不成形且难以揭开。当然，不会花太长时间，水分少，蒸过的皮肤会开裂。
8.轻轻倒出上面控制的黄色清水。当有白色沉淀物流出时，无需倒出，留下四五毫米左右的清水层，搅拌均匀后制成的凉面不易破碎。
这时，可以少加一点盐，1-2克，搅拌均匀，或者加入一些食用碱。用这种方法做的凉面会越来越浓，不会不断碎。味道也很独特，就像小时候的大碱馒头一样。当然，如果面团硬而醒，它可以不加这些而做成Q-bomb凉皮。
9.开始蒸皮，找一个不粘的平底烤盘，在底部刷上一层薄薄的油，舀两勺面糊，倒入，转动烤盘，均匀地摇动，这样面糊就可以覆盖整个锅底，不要太多，太多会变稠。
10.将烤盘放入沸水锅中，盖上盖子，用大火蒸熟。
火越大越好。它能快速蒸发更少的水。
11.用大火蒸大约2分钟。当你透过玻璃罩看到颜色发生变化，皮肤因大气泡而膨胀时，这意味着你能做到。
不冒泡有什么不好？首先，时间很短，还不成熟；第二，浆料中的水分太小且无弹性。
12.立即将烤盘放入冷水中冷却，不热时取出。
13.然后从边缘拿起一点，你可以顺利地揭开整块皮革，把它铺在一个平板上，刷上一层薄薄的油，这样就可以方便地放下一块没有粘附。
有了这种皮肤，你不用添加任何东西就可以直接品尝。你嚼得越多，它就越香。没有添加纯天然的夏热小麦食品。
14.准备冷面所需的配料，如黄瓜、绿豆芽、榨菜、辣椒酱、蒜瓣和蒸面筋。
15.将蒸好的凉面切成条状，放入碗中，加入所有配料、酱油、米醋和白糖，最后放入一些蒜泥，搅拌均匀即可食用。
提示：
腌制的榨菜不需要加盐，盐会加入到酱中。
每次舀出一勺淀粉水之前，记得要搅拌均匀沉淀的浆液，这样就不会发生沉淀。
洗脸并不麻烦，但也是一个有趣的过程。相反，一个接一个地蒸要花一点时间，所以最好准备两个不粘的烤盘，或者两个冷皮专用的锣，而不是蒸，这样要快得多。
凉皮起源于陕西， 关中，的传统菜肴，是米皮、米皮和填充皮的总称。因为好吃，所以流传很广，吃的方法也多种多样。徐州街头用米皮做成的凉皮摊以卷皮的形式一起出售，卷着吃也不错。
也就是说，在保鲜膜上放一条冷面，涂上一层辣椒酱，放上绿豆芽、黄瓜丝和榨菜，然后卷成一卷，不漏蔬菜。
我更喜欢卷起来的皮。这种汤不加调料，配料和调料均匀地卷在一起，所以如果你把它咬下去，软壳蔬菜就会变脆，榨菜和辣椒酱的味道就会全在里面。
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