这几天热得变态，恨不能裸奔。大半条命，全是空调给的。
还有小半条命不得劲儿。好像缺点啥。缺啥呢？没吃好。
本来住在广东久了，味觉已经见异思迁，慢慢喜欢清淡。可天一热，嘴里淡出鸟。湖南人嗜香好臭的因子作祟，突然就馋重口味。心心念念一味想吃辣，还有酸。
冰箱里一通翻。失望，一堆干贝干虾仁阳江豆豉广东腐乳……
可是慢着，角落里是什么？
剁辣子哇！！！
……统共瓶子底剩下可怜巴巴一点儿。才舀出来，已令我口水三千丈，捻一点进嘴里，啊呀~~~~就是这个味儿！
这是让我这个湖南人浑身几亿个毛孔都舒畅的辣和酸。
可不能浪费了。做个什么好菜呢？突然想吃鱼。
——马不停蹄，跑到楼下去买鱼。晓得么？越是腥重的河鱼，用酸辣子炒了越是一绝！
来吧，今天咱做正宗湘味酸辣鱼。看食材，超简单：
皖鱼鱼腩手掌大一块
青线椒 五六个
姜 一块
葱 四五根
蒜 四五个
香菜 一小把
鱼刮洗去鱼鳞，沥干水，切成比大拇指略宽的块，撒盐和少许料酒白胡椒粉腌二十分钟。我的经验啊，做鱼，不管什么鱼，盐很重要。淡了，腥。咸了，抢了鲜味就一点意思都没了。得刚刚好。
一般淡水鱼含水份重，我会稍微的比海鱼多放一点点盐，半斤的鱼大概一小勺盐（超市跟盐盒一起卖的那种小勺）。这个完全靠经验，大家得多尝试。真要咸了一点点也好过淡，淡了真没法吃。但剁辣子一般比较咸，所以这道菜腌制的时候盐就别太重。
处理好鱼，接下来大把时间处理配料。线椒切圈，姜葱蒜切沫，香菜切寸段。（不专业的照片，凑合看）
今天的辣子潇洒的切了半碟子，吃完嘴里火力起码八级。好放纵！
材料备齐，锅刷洗干净准备干活。大火燎起来了，锅烧的锃亮，油腾起袅袅的轻烟，把火转到最小，鱼块下锅。（新手尽量不要一开始就煎鱼皮那一面，先侧面煎一煎）
还记得我们以前说过的秘诀么？急火豆腐慢火鱼，火要小，不急翻，要吃好鱼慢慢煎。一边煎，一边偏一偏锅，让火舌均匀的舔一舔大油锅的黑屁股。
等鱼香味霸道的钻进鼻孔，再过差不多三两分钟就可以翻面了。鱼肉娇嫩，你得斯文。吃过豆腐脑么？锅铲捏在手里，找找舀豆腐脑的手感，慢慢从鱼块的底下翻，煎到位的鱼，就算有一点点粘锅，只要你轻而慢，保准是不会碎的。
看，漂亮么？
等到两面都煎好，鱼儿退场，一块一块挪到一边。
该风情万种的配菜们上场惹~。火力调大些，姜沫蒜沫下锅唱一顿前奏，吱哇乱叫:我好香。香死人。不香不要钱。嘎嘎！
辣子也迫不及待跳进去。先是青椒。她嫩，可是她辣呀。油锅滋滋的鼓动热浪，青辣子火辣辣的转圈圈，盐，一小勺子，翻。唔……骚动的热油裹住了她。
红的都的辣，难免失了霸气。来吧，辣个翻天。剁辣子红汪汪的扑进来，蒜子，姜沫，青椒，顿时俯身朝拜:还是你牛，集美艳与实力于一身。辣子差不多和匀，把鱼块拨过来，一起轻轻翻炒！红油呛出来，一锅香与辣、鲜和酸的精华，熙熙攘攘的热闹。
只需三两分钟，美味的终极汇合时刻来到。酱油三四滴，生抽爽快来一勺子，香菜一把丢进去。再轻轻翻炒一番，哎呀呀，这香味儿，如何了得？
起锅，装盘，二话不说就想开吃。
你晓得吃这鱼皮的滋味么？一口下去，又黏又弹又爽滑的鱼皮，浸润在浓浓的汤汁里，哗......鱼肉嫩出天际，酸在舌尖缠绵不休，辣又紧紧抓住味蕾，要了命了，呼啦啦吞下肚去，纵情“肉欲”……感觉怎如此之好！
空调底下放肆吃辣。辣味儿要冒上鼻子尖尖的一刻，一口冰冰凉的啤酒抿进嘴里。啧啧.......
一块灭了，还吃么？还想么？还要么？馋馋馋，停不下筷子。贪念不绝，连盘底的辣椒香菜沫沫都没放过。
罪恶啊，减肥的我晚上吃了一大碗饭。诶，俺多放几张图吧，也让宝宝们下下酒，解解馋
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