拉面、荞麦、乌冬面店师傅
手打乌冬，荞麦拉面，目前比较少，要求师傅懂全套技术，工资在10000元以上，无上限一般给股份。
手打荞麦乌冬师傅面试：因为现在做匠心的店还是比较少，一般只要有几年手打荞麦乌冬经验都不需要试工。手打做的是匠心，吃的不是面而是传承精神。
日式烧肉店师傅
烧肉师傅对切肉刀工要求比较高，对汁水的调配，要求会煮台的少许菜品。5年以上工作经验，工资在8000元以上。
日式烤肉师傅面试：一般试切肉，汁水，部分店要求会煮台，日式烤肉店一般技术在于酱汁。
高级料理怀石料理寿司师傅
【备注】：高级料理比较少，不是叫怀石料理的都是高端料理，人均上了1500到5000元才算高端场，人均500到800元只能算中端场，只是比普通料理好些。
通常高级料理寿司师傅要求10年以上经验，至少有5年其他高级料理店或怀石料理经验，手握手势帅气，饭团握出来有型，片鱼均匀，熟悉各种鱼，飞机货，牛肉，贝类，各种肉类做寿司改刀。有很好的心理素质，能在包厢客人面前面对面做寿司，能很好地摆脱手沾饭的情况，能陪客人聊天，工资一般在15000到25000元。
高级料理寿司师傅面试：一般试活鱼，玉子烧，手削萝卜丝，手握，刺身摆盘。交流谈吐，在日本吧台的座位是至高无上的，吧台的位置是需要预订的，无数客人想边吃寿司的同时边跟师傅聊天，至今吧台文化依然昌盛。（一般高端场不对外招聘，都是内招）
高级料理刺身师傅
刀工一流，手速快，做事干净利落，改刀切鱼手势完美，认识各种深海鱼，飞机货，贝类，熟悉各种食材的处理保存，摆盘有层次感，有唯美感，工资一般在15000到25000元。
高级料理刺身师傅面试：跟寿司师傅差不多，但刀工是刺身师傅尤为重要的功底，快准帅。（一般高端场不对外招聘，都是内招）
高级料理炸台师傅
炸台的功底主要是天妇罗，每家店对天妇罗的要求都不一样，但高端料理是不打花的，你可能觉得很简单，实话告诉你，没有8年天妇罗经验你无法领略到什么是天妇罗。我认识两个天妇罗很厉害的师傅，他们都只做天妇罗，没有换过台位，天妇罗要求薄浆，炸出来能看到食物本身的颜色，而且不掉浆，不会软。工资最低12000元起。
高级料理炸台师傅面试：虽然炸台很多菜，但是只要把天妇罗做到出神入化其他都是不用试的。（一般高端场不对外招聘，都是内招）
高级料理对煮台师傅
高级料理店的煮台是一家店的核心，整家店所有汁水都由煮台调配，煮台师傅要求有过硬的基本功，至少12年到20年经验普通料理店经验或至少4年高级料理店经验，认识各种进口材料，高级料理光盐就七八种，工资通常在12000元以上。我们料理人有句话要做料理长，必须拿下煮台！
高级料理煮台师傅面试：一般应店而异，但一定会让你做一个煮物，一个炒时蔬，也可能要求你炸个虾，煮台师傅基本上都是厨房全能手，只是以煮台为主打。
高级料理炉端烧师傅
炉端烧是最近几年新起的，比较高端的一般料理形式。炉端烧的师傅通常要求有10年日本料理经验，至少有5年碳烤经验。心里素质要好，炉端烧和板前寿司一样都是具有表演性质的，直接和客人面对面。工资在15000元以上。
高级料理炉端烧师傅面试：一定是有十几年日本料理几年炉端烧经验才可去应聘，一般要求一个人能做菜单上的所有菜，懂上菜的顺序，试工一般杀鱼、撒盐、烤肉、烤蟹、烤鱼、烤蔬菜，掌握每种食材的用时很重要，食物的薄厚不一样，炭火的平均温度不一样需要灵活调整食物的角度。
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